Удосконалення технології виробництва вин Ice wine за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАкімова Вікторія
dc.date.accessioned2023-07-06T13:47:11Z
dc.date.available2023-07-06T13:47:11Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ цій кваліфікаційній роботі було розглянуто та вирішено завдання удосконалення технології виробництва вин Ice Wine, за допомогою сенсорного аналізу, а саме, описового методу «профілю флейвору» та 100-бальної шкали МОВВ. Для досліджень було обрано 2 зразки Ice Wine українських виробників, 1 німецького виробника та австрійське десетрне вино, виготовлене з винограду, ураженого цвіллю ботритрис. У першому розділі було розглянуто історію та сучасний стан виробництва вин Ice Wine, також був проведений моніторинг асортиментного ряду вин даного типу на ринку України. Було проведено огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників десертних вин та аналіз технології виробництва Ice Wine. У другому розділі описано методологію, матеріали та методи досліджень. Для вирішення завдання кваліфікаційної роботи було розроблено методику сенсорного дослідження з метою створення органолептичного профілю і вибір дескрипторів та шкал. Також були створені бланки по методу флейвора, які використовували для відповідей під час сенсорного аналізу, досліджуваних вин. На основі отриманих даних, було проведено їх обробку за допомогою статистичного аналізу, та побудовано профілограми у вигляді пелюсткової діаграми. У третьому розділі було надано результати проведених досліджень у вигляді описових статистик, однофакторного дисперсійного аналізу та пелюсткових діаграм. У четвертому розділі було наведено рекомендації для удосконалення технології виробництва вин Ice Wine. Також були вказані точки сенсорного контролю технологічних показників у ході технологічного процесу. Розділ п’ятий являє собою інструкцію що до охорони праці безпосередньо на виробництві та при проведені експериментів у лабораторії сенсорного аналізу. Розділ шостий економічна частина, у якій проведені розрахунки інноваційного бюджету та ціни НДР. Наведено список використаної літератури, список умовних позначень та додатки до дипломної роботи. Кваліфікаційна робота містить:  текстовоїчастини—88сторінок,  таблиць—7,  ілюстрацій—14,  бланківвідповідей—6,  графіків—6
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25887
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectвина Ice Wine
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectпрофіль флейвор
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectдисперсійний аналіз
dc.subjectпелюсткові діаграми
dc.titleУдосконалення технології виробництва вин Ice wine за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_Akimova V.O_TP.pdf
Розмір:
876.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології