Удосконалення технології підготовки сучасних сортів рису

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖуренок Олександр
dc.date.accessioned2025-10-25T14:35:13Z
dc.date.available2025-10-25T14:35:13Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність теми: В Україні до основних продуктів переробки рису належать шліфована рисова крупа, подрібнена шліфована крупа, а також у невеликих обсягах виготовляють рисове борошно для дитячого харчування, пластівці, крохмаль та інші продукти. Рисову лузгу активно використовують на рисопереробних підприємствах як альтернативне паливо, що суттєво знижує енерговитрати виробництва. Згідно з вимогами нормативних документів, базисний вихід готової продукції при переробці рису на крупу має становити 55,0 % шліфованої рисової крупи та 10,0 % подрібненої шліфованої крупи. Проте на практиці, при переробці вітчизняного рису на круп’яних заводах за традиційною технологічною схемою, фактичний вихід крупи дещо нижчий від нормативного. Це зумовлено складністю механічного видалення жорстких поверхневих плівок, а також високою крихкістю рисового зерна, що сприяє утворенню значної кількості подрібненого ядра під час обробки. Подрібнене ядро має нижчу товарну цінність порівняно з цілим зерном. Щоб підвищити вихід крупи з цілого ядра, провідні підприємства впроваджують технологію воднотеплової обробки, яка включає послідовне зволоження, пропарювання, сушіння та охолодження зерна. Основні особливості роботи: Проведено аналіз світового й українського виробництва рису, визначено основні країни-виробники, обсяги вирощування та динаміку посівних площ в Україні. Проведено аналіз хімічного складу зерна рису, зокрема вмісту білка, його фракційного і амінокислотного складу, часткк жиру,жирно кислотний склад, клітковини, золи, крохмалю та мінеральних речовин тощо. Охарактеризовано асортимент продуктів переробки рису, включаючи шліфований рис, подрібнений рис, рисове борошно та побічні продукти. Досліджено способи воднотеплової обробки рису, розглянуто вплив зволоження, пропарювання на зміну виходу цілого ядра при лущенні. На основі проведеного аналізу відповідно до поставлених завдань розроблено технологічну схему підготовки рису до переробки в крупи та пластівці особливістю якої є проведення пофракційного пропарювання зерна рису в пропарювачах періодичної дії що дозволить укріпити ядро рису та суттєво зменшити його подрібнення на етапі лущення. Також для розширення асортименту існуючих продуктів переробки рису в Україні нами запропоновано виробництво відносно нового продукту - рисових пластівців. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30834
dc.publisherОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
dc.subjectводнотеплова обробка
dc.subjectзерно рису
dc.subjectкрупа
dc.subjectпластівці
dc.titleУдосконалення технології підготовки сучасних сортів рису
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології