Розробка математичної моделі та програмного забезпечення для оптимізації рецептури виробів з кисломолочного сиру з використанням купажів рослинних олій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМатись, Владислав Андрійович
dc.date.accessioned2022-09-20T07:08:45Z
dc.date.available2022-09-20T07:08:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstract"Актуальність теми. У сучасних дослідженнях все частіше фігурує поняття «проектування» харчових продуктів. Під проектуванням харчових продуктів розуміють процес створення нових ефективних рецептур, які здатні забезпечити високий рівень адекватності заданих властивостей харчового продукту вимогам споживача. Це порівняно новий науковий напрям досліджень, що дозволяє розробляти склад складних багатокомпонентних продуктів із заданим комплексом якісних та кількісних показників. Цей напрям означає розробку математичних адекватних моделей на основі експериментів, створення програмних продуктів для їх реалізації і використання комп'ютерних програм для розрахунків рецептури нових харчових продуктів. Актуальність цієї розробки підтверджується багатьма публікаціями і новими розробленими рецептурами. В даний час актуальним завданням є розробка нових видів сирних виробів, збагачених натуральними інгредієнтами. Побудова відповідних математичних моделей і комп'ютерних програм виводить завдання формування нової рецептури на більш високий рівень, дозволяючи розраховувати наперед рецептуру продукту із заданими властивостями. В кваліфікаційної роботі після реалізації експерименту за допомогою апарату регресійно-кореляційного аналізу були розраховані коефіцієнти математичної моделі, на основі регресійного рівняння зроблена комп'ютерна програма, яка може бути використана при розрахунках співвідношення інгредієнтів сирних виробів. Об'єктом дослідження є розробка нового складу сирних виробів з використанням купажів рослинних масел. Предмет дослідження - математична модель рецептури нового виду сирних виробів та комп'ютерна програма для розрахунку кількісної складової інгредієнтів. Метою кваліфікаційної роботи є проведення розрахунку оптимальних рецептур нового виду сирних виробів з використанням купажів рослинних масел, розробка відповідної математичної моделі і створення на ії основі комп'ютерної розрахункової програми. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: проаналізувати результати натурного фізичного експерименту і вибрати клас математичної моделі; обробити експериментальні дані з допомогою методів регресійної-кореляційно аналізу, обчислити коефіцієнти математичної моделі; проаналізувати отримані коефіцієнти на предмет адекватності моделі вхідним даним; побудувати комп'ютерну програму для розрахунку співвідношення вхідних інгредієнтів для отримання заданих властивостей сирних виробів; порівняти отримані результати з підсумками фізичного експерименту і вибрати найкращі коефіцієнти моделі і програмну реалізацію. "uk_UA
dc.identifierСпеціальність 122 «Комп’ютерні науки», освітня програма "Інформаційні управляючі системи та технології"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22450
dc.publisherОНТУ, кафедра інформаційних технологій та кібербезпекиuk_UA
dc.subjectМатематична модель, регресійної-кореляційний аналіз, планування експерименту, рівняння регресії, апроксимація данихuk_UA
dc.titleРозробка математичної моделі та програмного забезпечення для оптимізації рецептури виробів з кисломолочного сиру з використанням купажів рослинних олійuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
122-Комп’ютерні науки