Дослідження процесу клейстеризації крохмалю безглютенового тіста в присутності соргового борошна
| dc.contributor.author | Мінченко, С. М. | |
| dc.contributor.author | Шаніна, О. М. | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-01T07:27:12Z | |
| dc.date.available | 2019-03-01T07:27:12Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | Мінченко, С. М. ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ КЛЕЙСТЕРИЗАЦІЇ КРОХМАЛЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ТІСТА В ПРИСУТНОСТІ СОРГОВОГО БОРОШНА / С. М. Мінченко, О. М. Шаніна // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 31–33 : табл. – Бібліогр.: 3 назв. | ru_RU |
| dc.description.abstract | Приготування тіста — одна з найважливіших операцій у технологічному процесі виробництва хліба від якої безпосередньо залежить якість кінцевого продукту. У період замішування тіста формується його структура, внаслідок розвитку фізико-хімічних, колоїдних і біохімічних процесів. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7037 | |
| dc.subject | клейстеризація крохмалю | ru_RU |
| dc.subject | безглютенове тісто | ru_RU |
| dc.subject | соргове борошно | ru_RU |
| dc.title | Дослідження процесу клейстеризації крохмалю безглютенового тіста в присутності соргового борошна | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Kharch_kombikorm_16_Minchenko.pdf
- Розмір:
- 1.39 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: