Розробка інноваційної технології зефіру з синбіотиком

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоркач, Г. В.
dc.contributor.authorІоргачова, К. Г.
dc.date.accessioned2021-04-22T10:21:46Z
dc.date.available2021-04-22T10:21:46Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionКоркач, Г. В. Розробка інноваційної технології зефіру з синбіотиком / Г. В. Коркач, К. Г. Іоргачова // Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та VI Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 10–11 верес. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 84–87 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.ru_RU
dc.description.abstractНа сьогоднішній день в Україні не виробляють кондитерських виробів з використанням пробіотиків. З урахуванням важливої ролі мікрофлори кишечника в формуванні імунобіологічної реактивності організму виняткову значимість набуває створення і використання продуктів з функціональними інгредієнтами на основі мікроорганізмів, що відносяться до нормальних фізіологічних мешканців кишечника здорової людини. У роботі розроблено синбіотичний комплекс на основі мікрокапсульованих біфідобактерій Bifidobacterium bifidum і пребіотика – лактулози. Ємність ринку пастильно-мармеладних виробів постійно збільшується. Частка зефіру становить близько 13 % від загального обсягу кондитерських виробів і користується особливим попитом у споживачів. У своєму складі він містить білок, пектин, які є не тільки технологічно обґрунтованими компонентами, а й корисними функціональними інгредієнтами. У той же час, пастильні вироби містять велику кількість легкодоступних вуглеводів, характеризуються високою енергетичною цінністю. Тому дослідження, які спрямовані на зменшення вмісту цукрів у кондитерських виробах і ,одночасно, введенню до їх складу функціональних інгредієнтів, є актуальними, сучасними та відповідають вимогам сьогодення. В якості контрольного зразку було взято рецептуру зефіру «Біло-рожевий». Дослідним шляхом визначили кількість додаваємих інгредієнтів і стадію їх внесення в рецептуру. В ході проведення досліджень визначали фізико-хімічні властивості зефірних мас, основними з яких є: вміст вологи, редукуючих речовин, густина, кислотність, кратність і стійкість піни.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/17443
dc.subjectзефірru_RU
dc.subjectсинбіотикиru_RU
dc.subjectтехнологія зефіруru_RU
dc.subjectінноваційні технологіїru_RU
dc.subjectфункціональні інгредієнтиru_RU
dc.subjectбіфідобактерії Bifidobacterium bifidumru_RU
dc.subjectлактулозаru_RU
dc.titleРозробка інноваційної технології зефіру з синбіотикомru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_tekhnol_khlib_19_Korkach.pdf
Розмір:
352.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)