Поліфункціональний напівфабрикат для виробництва кулінарної продукції широкого ассортименту
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У закладах ресторанного господарства актуальним є розширення асортиментного ряду кулінарної продукції, у тому числі з використанням поліфункціональних напівфабрикатів емульсійного типу – харчових емульсій.
Опис
Устименко І. М. Поліфункціональний напівфабрикат для виробництва кулінарної продукції широкого ассортименту / І. М. Устименко ; наук. кер. Г. Є. Поліщук // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХIІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 03–05 жовт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. О. М. Кананихіна. – Одеса : ФОП Бондаренко М. О., 2019. – С. 175–177.
Ключові слова
напівфабрикат, кулінарна продукція, харчова емульсія