Микробиологические аспекты вареных колбасных изделий с использованием многофункциональной добавки
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено исследование, в ходе которого сравнивалось развитие микроорганизмов при хранении вареных колбас, произведенных по ДСТУ 4436:2005 и аналогичных, с дополнительно введенным новым видом комплексной структурообразующей добавки на основе полисахаридов и белков.
Опис
Стынга, Л.М. Микробиологические аспекты вареных колбасных изделий с использованием многофункциональной добавки / Л.М. Стынга, А.В. Асауляк, И.А. Окунева; науч. рук. Л.Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч.1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». –Могилев, 2010. – С. 212-213.
Ключові слова
вареные колбасы, многофункциональные добавки, влагосвязывающие добавки, хранение вареных колбас, микробиологический контроль