Проєкт комплексного підприємства з організацією вареничної з бульйонною в м. Полтава
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
На сьогоднішній день ресторанний бізнес у всьому світі вважається одним із найбільш швидко окупних напрямів інвестування. Так порівняно невеликі капітальні витрати на створення ресторану можуть окупитися протягом 2-3 років. У той же час ресторанний бізнес є одним з найбільш ризикованих, оскільки помилка, допущена лише в одному з багатьох ключових факторів успіху, може зумовити збитковість бізнесу в цілому.
Відповідно до експертних оцінок, більшість невдач у сфері роздрібної торгівлі обумовлена організаційно-економічними факторами, серед яких виділяються такі: втрата ринку, неспроможність клієнтури, а також відсутність особистого досвіду (некомпетентність чи безсистемний підхід до справи).
Мода на здоровий спосіб життя також вплинула на культуру харчування, визначивши ще одну світову тенденцію розвитку ресторанного бізнесу – вживання здорової їжі (тобто якісних продуктів, що пройшли мінімум обробки), що стало вимогою часу.
Зростання інтересу до здорової та смачної їжі вплинуло на появу ще кількох популярних напрямків ресторанного бізнесу, що ґрунтується на повільному вживанні смачної та здорової їжі, вихованні смаку у клієнтів та поверненні у них Поваги до їжі Тому при приготуванні використовується мінімум обробки: клієнти хочуть відчувати смак продукту, а не численних спецій. , салат-барів, збільшується кількість вегетаріанських ресторанів.
Сьогодні в Україні відкривається багато ресторанів, створених повністю відповідно до останніх модних тенденцій. Але вони недовговічні – адже мода швидко минає. Тому важливо пам'ятати, що головне – не мода, а добрий смак.
Безперечно, український ресторанний ринок має величезний потенціал та перспективи розвитку, а запозичення закордонного досвіду – це перший крок до високорозвиненого ресторанного господарства, що поєднує як міжнародні, так і національні риси.
Моніторинг споживчого ринку в Україні та світі свідчить про існування чіткого тренду щодо підвищення попиту на готову до вживання продукцію. Ця тенденція є визначальною в системі HoReCa, бізнес-процесах, на торговельних підприємствах і виявляє широкий спектр проблемних питань щодо підвищення якості, ефективності технологічних процесів виробництва, розширення асортименту та покращення споживних властивостей продукції, забезпечення, варіювання термінів зберігання.
Закусочна - це один з видів закладів ресторанного господарства, який призначений для швидкого обслуговування великої кількості відвідувачів, а в меню в основному обмежена кількість страв нескладного приготування. По суті це різновиди їдальні в класичному її сенсі. Цей формат закладів прийшов до нас ще з часів СРСР, тоді вони користувалися особливою популярністю. У наш час цей тип закладів трохи еволюціонував, за рахунок технічних рішень, сучасного ремонту і цікавого меню, але філософія залишилася та ж.
Конкуренція в цьому сегменті висока, але в той же час вузька спеціалізація на один із напрямів страв може дозволити виділитися серед конкурентів. На відміну від сучасних кафе, в закусочній в меню переважають домашні страви, які всі звикли їсти, а цінник на обід досить низький, саме цими факторами вони так популярні як серед молоді, так і старшого покоління. Деякі умільці організовують навіть такі заклади на колесах, в пересувних кіосках, сегментуємо наприклад, на пельменях або вареники.
Метою кваліфікаційної роботи є проект комплексного підприємства з організацією вареничної з бульйонною в м. Полтава.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію комплексного підприємства.
- розробити меню комплексного закладу.
- скласти виробничу програму комплексного проекту, вареничної з бульйонною і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності комплексного проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
комплексне підприємство, закусочна, меню, вареники, бульйон, солодкий соус, вишні, показники якості