Удосконалення технології столового вина з винограду сорту Іршаві Олівер за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШвицов Дмитро Юрійович
dc.date.accessioned2025-07-25T11:03:13Z
dc.date.available2025-07-25T11:03:13Z
dc.date.issued2025
dc.description.sponsorshipАктуальність роботи: У сучасних умовах розвитку виноробної галузі України особливого значення набуває вдосконалення технологій виробництва столових вин із локальних та європейських сортів винограду. Сорт Іршаї Олівер відзначається високим ароматичним потенціалом, який важливо максимально зберегти та розкрити під час технологічного процесу. Застосування методів сенсорного аналізу на всіх етапах виробництва дозволяє більш об’єктивно оцінювати якість виноматеріалів і готової продукції, а також оптимізувати технологічні параметри. Це актуально для створення конкурентоспроможної продукції та задоволення споживчих потреб. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Історія білих столових вин, 1.2. Тенденції розвитку сучасного виноробства та місце столових вин України , 1.3. Характеристика сорту винограду Іршаї Олівер. 1.4. Вплив етикетки на вподобання споживачів Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі столових білих вин. 3.2. Сенсорний аналіз білих столових з сорту винограду Іршаї Олівер вин за допомогою методу ранжування. 3.3 Сенсорний аналіз білих тихих вин з сорту винограду Іршаї Олівер за допомогою балового методу. 3.4. Сенсорний аналіз білих тихих вин з сорту винограду Іршаї Олівер за допомогою методу флейвору. Розділ 4 Удосконалення технології, Розділ 5 Охорона праці, Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 20 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 87 сторінок, графічна частина –20 сторінок. Висновки: У ході виконання кваліфікаційної роботи було проаналізовано традиційну технологію виробництва білих столових вин із винограду сорту Іршаї Олівер та запропоновано її удосконалення шляхом введення етапу 6-годинного настоювання мезги з додаванням ферментного препарату. Проведений сенсорний аналіз показав, що використання запропонованого прийому дозволяє суттєво покращити ароматичний профіль, гармонійність смаку та загальні органолептичні характеристики вина. Запропонована технологія забезпечує отримання вина з більш вираженим сортовим ароматом та стабільними фізико-хімічними показниками. Отримані результати доцільно впроваджувати на виноробних підприємствах для підвищення якості столових вин. Ключові слова: біле вино, Іршаї Олівер, виноград, сенсорний аналіз, органолептичні властивості, виноробство, флейвор.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30559
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectбіле вино
dc.subjectІршаї Олівер
dc.subjectвиноград
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectорганолептичні властивості
dc.subjectвиноробство
dc.subjectфлейвор
dc.titleУдосконалення технології столового вина з винограду сорту Іршаві Олівер за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології