Валідація методу визначення діоксиду сірки у вині та технологічна експертиза його виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДучинська Таїсія
dc.date.accessioned2024-01-01T14:58:40Z
dc.date.available2024-01-01T14:58:40Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність: контроль якості харчових продуктів завжди актуальне питання, бо це впливає безпосередньо на здоров’я та життя кожної людини. Валідація методу визначення діоксиду сірки у вині актуальна, через те, що діоксид сірки являється алергеном, що не менш впливає на життя та здоров’я людини, ніж загальна якість вина чи будь-якого іншого харчового продукту. Мета роботи – здійснити валідацію методу визначення діоксиду сірки у вині білому столовому та провести технологічну експертизута його виробництва. Результати роботи : − здійснено аналіз ринку та технологій вина столового білого, розглянуто загальноприйняті методи визначення масової концентрації діоксиду сірки у складі вина, наведено завдання та принципи валідації процесу визначення масової концентрації; − здійснено валідацію процесу визначення масової концентрації діоксиду сірки у вині, в умовах ТОВ «Винтрест» на приладі екстракторі Solfotech. − наведено технологію виробництва вина білого столового, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення небезпек, запропоновано способи їхнього попередження; − наведено показники якості та безпечності вина білого столового відповідно до чинної нормативної документації; − здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників у технології виробництва вина білого столового, визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу; − запропоновано заходи щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві вина білого столового; − обгрунтовано інвестиційну привабливість виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва вина білого столового, метод визначення масової концентрації діоксиду сірки. Предмет дослідження: нормативні документи, що регламентують виробництво вина білого столового, валідація методу визначення масової концентрації діоксиду сірки у вині, технологія виробництва вина білого столового, небезпечні чинники технології, НАССР план виробництва вина білого столового. Методи дослідження: комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, сенсорні, статистичні Наукова новизна одержаних результатів полягає у здійсненні валідації процесу визначення масової концентрації діоксиду сірки у вині методом екстракції сірчаної кислоти в умовах ТОВ «Винтрест» та удосконалення системи управління безпечністю виробництва вина білого столового. Робота обсягом 116 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 29 найменувань (3сторінок), 9 рисунків (5 сторінок), 40 таблиць (17 сторінок) та 4 додатків (9 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27161
dc.publisherОНТУ кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectвино столове біле
dc.subjectдіоксин сірки
dc.subjectвалідація методу
dc.subjectекспертиза
dc.subjectтехнологія
dc.titleВалідація методу визначення діоксиду сірки у вині та технологічна експертиза його виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_DUCHYNSKA T.V. _TP.pdf
Розмір:
2.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології