Дослідження технологічних властивостей сучасних сортів пшениці, вирощених у Донецькій області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШутенко Валерій Валерійович
dc.date.accessioned2025-02-12T08:47:47Z
dc.date.available2025-02-12T08:47:47Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Технологічні властивості зерна пшениці визначають його придатність до переробки, якість отриманого борошна і хлібопродуктів, відповідність нормативним показникам та вимогам споживачів. Від цих показників також залежить вибір технологій обробки та їх ефективність. Зерно, що вирощується в різних регіонах України, відрізняється за своїм хімічним складом і технологічними властивостями, оскільки і відрізняються умови вирощування. Дослідження місцевих сортів пшениці дає змогу оптимізувати технологічні процеси переробки та підвищити ефективність підприємств регіону. Таким чином, дослідження технологічних властивостей зерна відіграє важливу у розробці проєкту будівництва борошномельного заводу. Мета роботи: Дослідити технологічні властивості пшениці на підставі показників якості зразків зерна сучасних сортів, що були вирощені у Донецькій області («Юзівська», «Сталева», «Магістраль», «Тайра», «Перемога», «Шпалівка» «Щедрість Одеська»), а також розробити схему технологічного процесу виробництва пшеничного борошна потужністю 150 т/добу. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств, зокрема у Донецькій області. Структура роботи: Анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 116 сторінках, включає 27 таблиць, 7 рисунків. Графічна частина включає 7 листів. Висновок: Проведено аналіз якості зразків зерна за ключовими показниками. Виділено сорти з найкращими технологічними властивостями. Розроблено інноваційні технологічні схеми зерноочисного та розмелювального відділень. Розраховано і підібрано технологічне обладнання відповідно до розроблених схем. Визначено техніко-економічні показники та обґрунтовано доцільність будівництва.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30301
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectзерно
dc.subjectпшениця
dc.subjectборошно
dc.subjectтехнологічні властивості
dc.subjectнатура
dc.subjectмаса 1000 зерен
dc.subjectгеометричні розміри
dc.subjectкрупність
dc.subjectклейковина
dc.titleДослідження технологічних властивостей сучасних сортів пшениці, вирощених у Донецькій області
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWM_181_2024_SHUTENKO V.V._TP.pdf
Розмір:
1.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології