Розробка технології детокс-смузі (проєкт холодного цеху їдальні пансіонату «Миколаїв» (с.Коблево, Одеська область)
| dc.contributor.author | Гемаєва, Хадіжат | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-20T14:03:50Z | |
| dc.date.available | 2023-03-20T14:03:50Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Стрімке прагнення людства до здорового способу життя, правильного, здорового харчування та гарного самопочуття сформували високий попит на напої величезної користі, які легко можна купити та випити безпосередньо на ходу. Смузі виступають в ролі помічника на шляху до оновлення здоров’я та очищення організму. Смузі чудово тамує спрагу, має багато поживних речовин і нескладний у приготуванні. А ще кольоровий і смачний напій дуже подобається не тільки дорослим, а й дітям. Смузі корисний, оскільки поєднує багато компонентів. Це і свіжий сік, і ніжний фруктово-ягідний пектин, і клітковина, і всі потрібні мінеральні речовини, вітаміни та біологічно активні речовини. Завдяки перетиранню фруктів, ягід, горіхів та насіння відбувається розрив оболонок клітин і речовини легше засвоюються організмом, а наявність кількох складових підсилює дію компонентів, у чому й проявляється чудодійна сила складників смузі. Крім того, це ще й потужний антиоксидант. Метою дослідження є розробка рецептур і технології виробництва детокс-смузі з високими органолептичними показниками та підвищеним вмістом біологічно активних інгредієнтів, що забезпечить фізіологічні потреби в них різні групи населення України. Для поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі: – визначити хімічний склад, харчову щільність і технологічні властивості різних фруктів і ягід та можливість їхнього поєднання для досягнення високих показників якості продукту; – дослідним шляхом визначити сумісність компонентів, підібрати рекомендоване їхнє співвідношення для приготування смузі високої якості; – провести фізико-хімічний та органолептичний аналіз виготовлених смузі; – визначити показники мікробіологічної безпеки розробленого продукту; – розробити заходи з забезпечення охорони праці під час виготовлення напоїв; – розрахувати показники економічної ефективності розробки. Об’єкт дослідження: детокс-смузі з підвищеним вмістом біологічно активних інгредієнтів. Предмет дослідження – технологічний процес приготування детокс-смузі, показники якості готового продукту. Методи досліджень – загальноприйняті та спеціальні фізичні, хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні з використанням сучасних приладів та устаткувань. Дана кваліфікаційна робота магістра складається з пояснювальної записки та слайдів презентації. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Індустрія здорового харчування | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24415 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | Здорове харчування, детокс-смузі, біологічно-активні речовини, рослинна сировина, фізико-хімічні показники | uk_UA |
| dc.title | Розробка технології детокс-смузі (проєкт холодного цеху їдальні пансіонату «Миколаїв» (с.Коблево, Одеська область) | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONTU_QWM_181_2022_HEMAIEVA H.H._TP-1-9.pdf
- Розмір:
- 834.89 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: