Основы консервирования пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНгуен Ван Тхоа
dc.date.accessioned2018-05-11T11:31:51Z
dc.date.available2018-05-11T11:31:51Z
dc.date.issued1984
dc.descriptionНгуен Ван Тхоа. Основы консервирования пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Нгуен Ван Тхоа ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1984. - 33 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обосновано консервирование пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама. Впервые проведены комплексные исследования биохимических и технологических характеристик тропических плодов Вьетнама. Разработана методика расчета геометрических характеристик для плодов бананов, ананасов и апельсинов. Определены проницаемость цитоплазменных мембран и устойчивость клеточной ткани этих плодов к механическому воздействию. Предложена методика определения пористости плодов и приведены результаты определения пористости различных тропических плодов. Усовершенствован и научно обоснован процесс прессования ананасов при производстве сока. При этом установлены уравнения зависимости: степени повреждения клеток от геометрических размеров нарезанных кубиков и от давления в процессе прессования, выхода сока от давления при прессовании.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано консервування харчових продуктів з тропічної сировини В'єтнаму. Вперше проведено комплексні дослідження біохімічних і технологічних характеристик тропічних плодів В'єтнаму. Розроблено методику розрахунку геометричних характеристик для плодів бананів, ананасів і апельсинів. Визначено проникність цитоплазмових мембран і стійкість клітинної тканини цих плодів до механічного впливу. Запропоновано методику визначення пористості плодів і наведені результати визначення пористості різних тропічних плодів. Удосконалено та науково обгрунтований процес пресування ананасів при виробництві соку. При цьому встановлені рівняння залежності: ступеня пошкодження клітин від геометричних розмірів нарізаних кубиків і від тиску в процесі пресування, виходу соку від тиску при пресуванні.
dc.description.abstractThesis for the degree of Doctor of Technical Sciences in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the conservation of food products from tropical raw materials of Vietnam is scientifically grounded. Complex studies of biochemical and technological characteristics of tropical fruits of Vietnam were conducted for the first time. A technique for calculating geometric characteristics for fruits of bananas, pineapples and oranges has been developed. The permeability of cytoplasmic membranes and the stability of the cellular tissue of these fruits to mechanical action are determined. A technique for determining the porosity of fruits is proposed and the results of determining the porosity of various tropical fruits are given. The process of pressing pineapples in the production of juice has been improved and scientifically proved. In this case, the equations of dependence are established: the degree of damage to cells from the geometric dimensions of the diced cubes and from the pressure in the pressing process, the yield of juice from the pressure during pressing.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3173
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбиохимические показателиen_US
dc.subjectхранение плодовen_US
dc.subjectконсервирование пищевых продуктов  en_US
dc.subjectпереработка плодовen_US
dc.subjectпромышленное производствоen_US
dc.subjectтропические фруктыen_US
dc.subjectкачество продукцииen_US
dc.subjectбіохімічні показники  en_US
dc.subjectзберігання плодів  en_US
dc.subjectконсервування харчових продуктів  en_US
dc.subjectпереробка плодів  en_US
dc.subjectпромислове виробництво  en_US
dc.subjectтропічні фрукти  en_US
dc.subjectякість продукціїen_US
dc.subjectbiochemical indicators  en_US
dc.subjectstorage of fruits  en_US
dc.subjectpreserving of food products  en_US
dc.subjectfruit processing    en_US
dc.subjectindustrial production  en_US
dc.subjecttropical fruit  en_US
dc.subjectproduct qualityen_US
dc.titleОсновы консервирования пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнамаen_US
dc.title.alternativeОснови консервування харчових продуктів з тропічної сировини В'єтнамуen_US
dc.title.alternativeBasics of food canning from tropical raw materials of Vietnamen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
NguyenVT.pdf
Розмір:
17.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)