Удосконалення технології сирокопчених ковбас за допомогою сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПичев, В.
dc.date.accessioned2023-03-23T11:01:52Z
dc.date.available2023-03-23T11:01:52Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАнотація до кваліфікаційної роботи на тему: «Вдосконалення технології сирокопчених ковбас за допомогою сенсорного аналізу» Кваліфікаційна робота складається зі вступу, шести розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків В Кваліфікаційній роботі вирішено завдання провести сенсорне сесії дегустацій сирокопчених ковбас України для створення органолептичного профілю за допомогою описового методу сенсорного аналізу у дві сесії спочатку як навчаний випробувач та як експерт. Після треба провести аналіз результатів. В першому розділі кваліфікаційної роботи проведено аналіз ситуації на ринку, досліджено історію продукту. Крім того, визначені нормативні органолептичні показники сирокопчених ковбас, що відповідають ковбасам належної якості; проаналізовані можливі вади, які з’являються при використанні неякісної сировини чи допоміжних речовин, недотриманні технології чи порушенні умов зберігання. У другому розділі обрано предмет, об’єкт та метод сенсорного дослідження. Обрані вимоги до випробувачів розроблений план експерименту згідно нормативним документам. У третьому розділі наведені обробка результатів дослідження та порівняння цих результатів за допомогою чого можна буде навести ідеї для вдосконалення продукту на основі ознак, що вивчає сенсорний аналіз (смак, запах, консистенція, зовнішній вигляд, тощо.) Четвертий розділ описує, як на основі отриманих даних можна вдосконалити технологію виробництва сирокопченої ковбаси, що і єметою дослідження П’ятий розділ описує охорону праці при проведенні дегустації у лабораторіях В шостому розділі проведено розрахунок затрат на проект та обгрунтована його актуальність, проводиться аналіз рентабельності даного проекту. Проводиться аналіз витрат на експерименти та обгрунтовується потрібність впровадження цього проекту У кожному розділі наведені висновки проведено аналіз отриманих результатів. Наведено список використаних джерел літератури.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24435
dc.publisherОНТУ, кафедра Технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології сирокопчених ковбас за допомогою сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_ Pichev V.A_TP.pdf.pdf
Розмір:
2.65 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології