Проєкт колиби гуцульської кухні у м. Надвірна Івано-Франківської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Темою кваліфікаційної роботи передбачено проект «Колиби» гуцульської кухні у м. Надвірна Івано-Франківської обл..
Колиба - вузькоспеціалізоване підприєм¬ство харчування, яке відно-сять до кафе, де виготовляються українські національні страви, закуски, напої, хлібобулочні вироби. Ми проєктуємо «Колибу» гуцульської кухні.
В описах маршрутів, та в оглядових статтях про походи в Карпати, часто вживається слово «колиба». Колиба – це помешкання пастухів на полонині, яке призначене для догляду за худобою, протягом теплої пори року. Бувають також колиби лісорубів, однак зараз їх майже не залишило-ся, адже повністю змінився стиль господарювання в лісозаготівельній га-лузі. Взагалі зараз мандрівники зазвичай називають колибами будь-які споруди розміщені в горах. Сьогодні проектують етнічні ресторани й ка-фе, які називають «Колиба».
«Колиба» пропонує просторий зал, до інтер’єру якого органічно вплетені справжні старовинні елементи побуту українського народу, що дозволило мені повністю зануритися в неповторну атмосферу традиційної української культури. Тут ви ніби відвідали гостинну українську сім’ю, де завжди рад бачити старих друзів та щиро їх пригостити. «Колиба» перед-бачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, ін-тер'єр, виконаний в українському стилі, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. Гостей обслугову-ють офіціанти у національному одязі. Приміщення обставлено зручними м’якими стільцями, низькими столиками. Візитною карткою «Колиби» є його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (з вказанням ціни й вихо-ду), які є в наявності у продажі під час роботи. В меню «Колиби» включа-ють різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, виготовлені у відварному, смаженому, тушкованому і запеченому вигляді української кухні, перева-жно гуцульської й закарпатської.
Колибу гуцульської кухні ми плануємо спроектувати у м. Надвірна Івано-Франківської обл..
Надві́рна — місто в Україні, адміністративний центр Надвірнянського району Івано-Франківської області, резиден-ція Надвірнянської районної ради. Місто розташоване на правому березі річки Бистриці Надвірнянської, що у передгір'ї Українських Карпат. Його розділяє на дві частини річка Стримба, притока Ворони. На лівому березі Бистриці височіють дві гори — Городище і Скала або Потоки. Станом на 2022 рік населення міста налічувало 22 504 осіб. М. Надвірна відомий в Україні та за її межами туристичний регіон. Надвірнянський район укри-тий лісами. Тут розташовані: Ботанічний заказник «Кливський», природні ліси ялиці білої віком понад 100 років у передгір'ях Карпат, Ботанічний заказник «Тавпиширківський». Туристи їдуть помилуватися водоспадами Бухтівецький, Бухтівецький Верхній, Черниківський водоспад та іншими. Руїни Пнівського замку та Рештки замку с. Добротів на околиці м. На-двірна, музеї - Криївка УПА, біля села Зелена в урочищі Черник, Делятин-ський краєзнавчий музей, Музей історії Надвірнянщини, Дерев'яні церкви: Воздвиження Чесного Хреста (1835), м. Надвірна, Різдва Пресвятої Бого-родиці (1785), смт Делятин, Чуда св. Михаїла (1922-1925), смт Ланчин то-що, приваблюють туристів. Взимку тут функціонують гірсько лижні куро-рти. У Надвирнянському районі виявлені понад 10 джерел соляних і міне-ральних вод. З урахуванням відмінних природно-рекреаційних умов рай-ону повинні дати новий поштовх в розвиток оздоровчо-туристичних за-кладів. Що в свою чергу викликає необхідність розвитку ресторанного бі-знесу м. Надвірна. Саме тут ми пропонуємо розташувати «Колибу». При правильному виборі концепції підприємства харчування у даного закладу є високі шанси стати популярним і рентабельним підприємством харчу-вання, це обумовлюється в першу чергу його вигідним місцем розташу-вання – рекреаційна зона м. Надвірної. І ми впевнені, що проект «Коли-би», спрямований на впровадження національної української кухні, а саме місцевої для Івано-Франківщини - гуцульської дозволить зацікавити місце-вих мешканців, курортників і гостей області, мандрівників і туристів.
«Колиба» – підприємство, у якому готовлять і реалізують на місці гарячі й холодні напої, хлібобулочні й борошняні кондитерські вироби, а також кулінарні вироби української кухні, також реалізуються покупні то-вари. У вечірній час для створення обстановки затишку, у «Колибі» може бути організоване музичне обслуговування. У святкові, суботні й неділі в «Колибі» організують дитячі свята, сімейні обіди, дегустації страв україн-ської національної кухні, тематичні вечори, і інші торжества. Штат укомп-лектовується працівниками високої кваліфікації. Відвідувачів обслугову-ють офіціанти, у досконалості знаючі види сервіровки, правила й техніку обслуговування. У залі «Колиби» застосовується метод обслуговування офіціантами.
«Колиба» спеціалізується в основному на реалізації страв гуцульсь-кої кухні. Зал «Колиби» розрахований на 92 місця. Обслуговування офіці-антами.
Опис
Ключові слова
колиба гуцульської кухні