Процессы производства бульонов различного функционального назначения

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПостнов, Г. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:31:10Z
dc.date.available2018-05-11T11:31:10Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionПостнов, Г. М. Процессы производства бульонов различного функционального назначения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Постнов Геннадий Михайлович ; науч. рук. М. И. Беляев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе научно обоснована интенсификация процессов производства бульонов из новых видов сырья и разработан способ и рациональная конструкция аппарата для их варки. Исследован процесс предварительной обработки измельченной кости путем воздействия на нее давлением различной величины. Разработана классификация бульонов различного функционального назначения. Изучен способ варки бульонов при температурах ниже 100º С при атмосферном давлении. Разработаны технологические требования к аппарату для варки бульонов и на их основе предложено его инженерно-конструктивное решение.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси та апарати харчових виробництв. В дисертаційній роботі науково обгрунтована інтенсифікація процесів виробництва бульйонів з нових видів сировини та розроблено спосіб та раціональна конструкція апарату для їх варки. Досліджено процес попередньої обробки подрібненої кістки шляхом впливу на неї тиску різного розміру. Розроблена класифікація бульйонів різного функціонального призначення. Вивчено спосіб виготовлення бульйонів при температурах нижче 100 ° С при атмосферному тиску. Розроблені технологічні вимоги до апарату для виготовлення бульйонів і на їх основі запропоновано його інженерно-конструктивне рішення.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis, the intensification of the production of broths from new types of raw materials has been scientifically substantiated, and the method and rational design of the apparatus for cooking them has been developed. The process of pretreatment of the crushed bone by exposure to pressure of various sizes has been studied. A classification of broths of various functional purposes has been developed. A method for cooking broths at temperatures below 100 ° C at atmospheric pressure has been studied. Technological requirements for the apparatus for brewing broths have been developed, and on its basis, its engineering-constructive solution has been proposed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3165
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбульоныen_US
dc.subjectэкономическая эффективностьen_US
dc.subjectнетрадиционное сырьеen_US
dc.subjectоборудование технологическоеen_US
dc.subjectпроцессы и аппараты пищевых производствen_US
dc.subjectтехнологические процессы пищевых производствen_US
dc.subjectпищевые продукты функционального назначенияen_US
dc.subjectбульйони  en_US
dc.subjectекономічна ефективність  en_US
dc.subjectнетрадиційна сировинаen_US
dc.subjectобладнання технологічне  en_US
dc.subjectпроцеси і апарати харчових виробництв  en_US
dc.subjectтехнологічні процеси харчових виробництв  en_US
dc.subjectхарчові продукти функціонального призначенняen_US
dc.subjectbroths  en_US
dc.subjecteconomic efficiency  en_US
dc.subjectnon-traditional raw materials  en_US
dc.subjecttechnological equipment  en_US
dc.subjectprocesses and apparatuses of food production  en_US
dc.subjecttechnological processes of food production  en_US
dc.subjectfood products of functional purposeen_US
dc.titleПроцессы производства бульонов различного функционального назначенияen_US
dc.title.alternativeПроцеси виробництва бульйонів різного функціонального призначенняen_US
dc.title.alternativeProcesses for the production of broths of various functional purposesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PostnovGM.pdf
Розмір:
18.53 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)