Исследование влияния физико-химических и биохимических показателей сусла на качество столовых белых вин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБобкова, Л. М.
dc.date.accessioned2018-11-21T12:13:41Z
dc.date.available2018-11-21T12:13:41Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionБобкова, Л. М. Исследование влияния физико-химических и биохимических показателей сусла на качество столовых белых вин [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодовоягодных напитков и вин" / Бобкова Лариса Михайловна ; науч. рук. А. А. Преображенский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 28 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодовоягодных напитков и вин. Диссертация посвящена изучению влиянию твердой фазы виноградной ягоды на интенсивность окислительных и гидролитических процессов в сусле; на процесс сбраживания сусла и на динамику ряда веществ (органических кислот, аминокислот, летучих соединений и др.), определяющих состав и качество столового белого вина. Изучено влияние длительности настаивания сусла на твердой фракции мезги и степени мутности сусла, поступающего на брожение, на активность окислительных и гидролитических ферментов, на скорость и степень выбраживания сусла. Исследованы ферментативные превращения веществ, в частности аминокислот, в период ферментации мезги и сусла и брожения сусла.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5150
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectягода виноградаuk
dc.subjectстоловое белое виноuk
dc.subjectброжение суслаuk
dc.subjectнастаивание суслаuk
dc.subjectферментация мезгиuk
dc.subjectмутность суслаuk
dc.subjectферментация суслаuk
dc.subjectягода виноградуuk
dc.subjectстолове біле виноuk
dc.subjectбродіння суслаuk
dc.subjectнастоювання суслаuk
dc.subjectферментація мезгиuk
dc.subjectкаламутність суслаuk
dc.subjectферментація суслаuk
dc.titleИсследование влияния физико-химических и биохимических показателей сусла на качество столовых белых винuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
BobkovaLM.pdf
Розмір:
29.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)