Проєкт кафе-молочного у м. Могилів-Подільський Вінницької обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Тенденція сучасного ринку ресторанного господарства: клієнти все частіше звертаються до теми правильної та здорової їжі, - це робить концепцію молочного кафе актуальною і, як наслідок, успішною.
Цей проект спрямований на створення популярного молочного кафе з ніжним пастельним та затишним інтер'єром.
Одним із найпопулярніших напрямків розвитку малого бізнесу є розвиток сфери ресторанного господарства: ресторану, кафе, бару. При відкритті кафе дуже важливо враховувати модні тенденції та інтереси потенційних відвідувачів. Популярність ресторану, кафе чи будь-якого іншого закладу ресторанного господарства безпосередньо залежить від його внутрішньої зручності, від враження, яке внутрішнє оформлення справляє на відвідувача. Найчастіше дизайн інтер'єру ресторану чи кафе для відвідувача відіграє більшу роль, ніж пропоновані страви.
У кафе-молочному буде максимально інтерпретуючий сенс закладу. Плавні текучі лінії знаходять своє місце на стінах, барній стійці та меблях, а пастельні ніжні тони у відвідувачів асоціюються з молоком та молочними продуктами. З метою посилення асоціацій у залі над столиками будуть розміщені світильники-люстри у вигляді пакетів з молоком.
У цьому проекті головною стане молочна атрибутика. Барна стійка білого кольору в самому центрі закладу, фотопринти на стіні вздовж столиків з різною домашньою молочною продукцією, зручні крісла, що нагадують пакети з молоком, приємне освітлення допомагають відвідувачам поринути в атмосферу молочного кафе.
Стійка адміністратора при вході в кафе задумана в плавних лініях, перетікає, як молоко з однієї в площині в іншу, так само виконана в пастельному молочному тоні.
В інтер'єрі є дерев'яне оздоблення стін, стільниць, полиць за барною стійкою, сидінь барних стільців, а також стелі.
Основним асортиментом молочного кафе є: молоко та молочні гарячі та холодні напої з різними наповнювачами, молочні, вершкові та кисломолочні коктейлі, морозиво з різними наповнювачами, збиті вершки, фруктові соки, кондитерські вироби, кавові та чайні напої, кулінарні .
За наявності виробничих приміщень у кафе-молочному можна виготовляти напівм'яке морозиво типу парфе. Це висококалорійний продукт, до складу якого входять збиті вершки, яйця, фруктові та інші наповнювачі, що надають йому приємного смаку і аромату. М'яке морозиво також можна виготовляти у вигляді тортів, тістечок, рулетів.
У молочному кафе буде встановленні міксери для приготування коктейлів, холодильники та низькотемпературні прилавки. У такому барі доцільно проводитиме дитячі ранки.
Отже, кафе-молочне повинно забезпечити стабільне зростання частки ринку, та підтримувати відмінну ділову репутацію.
Метою дипломного проекту є створення проекту кафе-молочного
Завдання роботи:
1. Розробити концепцію проекту та розробити меню відповідно до тематики закладу.
2. Скласти виробничу програму кафе-молочного і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
3. Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
4. Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
5. Розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе-молочного й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Тенденція сучасного ринку ресторанного господарства: клієнти все частіше звертаються до теми правильної та здорової їжі, - це робить концепцію молочного кафе актуальною і, як наслідок, успішною.
Цей проект спрямований на створення популярного молочного кафе з ніжним пастельним та затишним інтер'єром.
Одним із найпопулярніших напрямків розвитку малого бізнесу є розвиток сфери ресторанного господарства: ресторану, кафе, бару. При відкритті кафе дуже важливо враховувати модні тенденції та інтереси потенційних відвідувачів. Популярність ресторану, кафе чи будь-якого іншого закладу ресторанного господарства безпосередньо залежить від його внутрішньої зручності, від враження, яке внутрішнє оформлення справляє на відвідувача. Найчастіше дизайн інтер'єру ресторану чи кафе для відвідувача відіграє більшу роль, ніж пропоновані страви.
У кафе-молочному буде максимально інтерпретуючий сенс закладу. Плавні текучі лінії знаходять своє місце на стінах, барній стійці та меблях, а пастельні ніжні тони у відвідувачів асоціюються з молоком та молочними продуктами. З метою посилення асоціацій у залі над столиками будуть розміщені світильники-люстри у вигляді пакетів з молоком.
У цьому проекті головною стане молочна атрибутика. Барна стійка білого кольору в самому центрі закладу, фотопринти на стіні вздовж столиків з різною домашньою молочною продукцією, зручні крісла, що нагадують пакети з молоком, приємне освітлення допомагають відвідувачам поринути в атмосферу молочного кафе.
Стійка адміністратора при вході в кафе задумана в плавних лініях, перетікає, як молоко з однієї в площині в іншу, так само виконана в пастельному молочному тоні.
В інтер'єрі є дерев'яне оздоблення стін, стільниць, полиць за барною стійкою, сидінь барних стільців, а також стелі.
Основним асортиментом молочного кафе є: молоко та молочні гарячі та холодні напої з різними наповнювачами, молочні, вершкові та кисломолочні коктейлі, морозиво з різними наповнювачами, збиті вершки, фруктові соки, кондитерські вироби, кавові та чайні напої, кулінарні .
За наявності виробничих приміщень у кафе-молочному можна виготовляти напівм'яке морозиво типу парфе. Це висококалорійний продукт, до складу якого входять збиті вершки, яйця, фруктові та інші наповнювачі, що надають йому приємного смаку і аромату. М'яке морозиво також можна виготовляти у вигляді тортів, тістечок, рулетів.
У молочному кафе буде встановленні міксери для приготування коктейлів, холодильники та низькотемпературні прилавки. У такому барі доцільно проводитиме дитячі ранки.
Отже, кафе-молочне повинно забезпечити стабільне зростання частки ринку, та підтримувати відмінну ділову репутацію.
Метою дипломного проекту є створення проекту кафе-молочного
Завдання роботи:
1. Розробити концепцію проекту та розробити меню відповідно до тематики закладу.
2. Скласти виробничу програму кафе-молочного і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
3. Провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
4. Розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
5. Розрахувати показники економічної ефективності проекту кафе-молочного й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Кафе-молочне, концепція, асортимент кафе