Аналіз стану виробництва хлібобулочних виробів за технологією «Відкладеного випікання»
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В останні роки технологія приготування хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів набуває все більшого поширення, оскільки дозволяє оперативно реагувати на потреби ринку в забезпеченні населення свіжими виробами в широкому асортименті, скоротити витрати на транспортування готової продукції, централізовано контролювати якість і безпеку хліба на стадії приготування напівфабрикатів, значно розширити мережу пекарень в місцях реалізації за рахунок створення міні-пекарень з неповним набором устаткування.
Опис
Солоницька І. В. Аналіз стану виробництва хлібобулочних виробів за технологією «Відкладеного випікання» / І. В. Солоницька, В. В. Добровольський // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 60–62.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, виробництво хлібобулочних виробів, технологія «Відкладеного випікання»