Технологічна експертиза виробництва кефіру 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБаранов Олег
dc.date.accessioned2024-07-15T10:01:34Z
dc.date.available2024-07-15T10:01:34Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКефір – це кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною кефірною закваскою на кефірних грибках. Мікрофлора кефірних грибків – це унікальний симбіоз багатьох видів бактерій, серед яких молочнокислі стрептококи і палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі кефірів. Процес виготовлення кефіру включає ферментацію молока за допомогою молочних бактерій, що призводить до зміни структури та збагачення його корисними пробіотиками. Цей продукт має густу консистенцію та приємний кисло-молочний смак. Кефір можна вживати в різних формах: як самостійний продукт, інгредієнт для випічки або додавати до різних страв. Він містить корисні бактерії, які підтримують здоров'я шлунково-кишкового тракту та поліпшують травлення. Крім того, кефір є джерелом вітамінів (включаючи B12), білків і кальцію, що робить його цінним для здоров'я. Кефір також може бути корисним для людей з лактозною непереносимістю, оскільки він містить менше лактози після ферментації. У сучасному світі велика увага споживачів приділяється якості та безпечності продуктів, і кефір не виняток. Впровадження систем управління безпечністю виробництва кефіру впливає на його успішність на ринку та конкурентоспроможність. Мета та завдання роботи – розроблення процедур технологічної експертизи для виробництва кефіру 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1 та обґрунтування плану НАССР. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту розглянуто історію та структуру підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса, опис сировинної зони, асортимент даного підприємства, схеми та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок, описано процедури технологічної експертизи виробництва та стандартизації продукції; розроблено план-НАССР для виробництва кефіру термостатного 2,5% в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса, описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу, апаратурна схема; опис готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва кефіру термостатного 2,5% . Робота обсягом 92 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 27 найменувань (3 сторінки), 11 рисунків (5 сторінок), 19 таблиць (17 сторінок) та додатків (16 сторінок).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28844
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectкефір 2,5% термостатний
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва кефіру 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_BARANOV O.M._TP.pdf
Розмір:
5.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології