Проектування рідких приправ підвищеної біологічної цінності
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета роботи - спроектувати рецептури та розробити технологiї виготовлення соусу на основi горiхiв зi збалансованим складом полiненасичених жирних кислот. Як основу для проектованої рецептурної композицiї прийнято рецептуру соусу Бажа (горiхового соусу).
Опис
Гарага, М. Г. Проектування рідких приправ підвищеної біологічної цінності / М. Г. Гарага; наук. кер. М. А. Кашкано // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів ІX Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 30 верес.-2 жовт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2016. – С. 96-97.
Ключові слова
проектування приправ, рідкі приправи, соус на основі горіхів