Состояние и перспективы развития творожных десертов
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Разрабатывается производство десертов с направленными свойствами, сбалансированных по органолептическим и физико-химическим показателям.
Опис
Кушнир, Н.А. Состояние и перспективы развития творожных десертов / Н.А. Кушнир, Н.С. Назаренко // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві: тези доп. Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., Харків, 12-14 листоп. 2014 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2014. – С. 43-44.
Ключові слова
творожные десерты, гидроколлоиды, коллаген, ферменты