Розробка холодильної установки для універсаму «Копійка», площею 930 м. кв., м. Чорноморськ
Ескіз недоступний
Дата
2023
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Кафе - підприємство ресторанного господарства, призначене для організації
відпочинку споживачів. Асортимент продукції в порівнянні з рестораном
обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби,
напої, купівельні товари. Страви в основному нескладного приготування,
розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.).
Кафе розрізняють:
-за асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафекондитерська, кафе-молочне, кав'ярня, кафе-пекарня, чайний салон;
- за контингентом споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;
-за методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування
офіціантами.
Кафе на класи не поділяються, тому асортимент страв залежить від їхньої
спеціалізації.
Універсальні кафе із самообслуговуванням реалізують прозорі бульйони з
перших страв, другі страви нескладного приготування: млинчики з різними
начинками, яєчня, сосиски, сардельки з нескладним гарніром.
Кафе з обслуговуванням офіціантами мають в своєму меню фірмові,
замовлені страви, але в основному швидкого приготування.
Складання меню починається з гарячих напоїв (не менше 10 найменувань),
потім ідуть холодні напої, борошняні кондитерські вироби (8-10 найменувань),
гарячі і холодні страви.
Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має
оформлення торгового залу декоративними елементами, освітлення, колірне
вирішення. Мікроклімат підтримується системою приточно-витяжної вентиляції.
Меблі застосовуються стандартні легких конструкцій, столи повинні мати поліефірне
покриття. Столовий посуд використовується з неіржавіючої сталі, напівфарфоровий,
фаянсовий, сортовий скляний.
У кафе, окрім торгових залів, має бути вестибюль, гардероб, туалетні кімнати
для відвідувачів.
Норма площі на одне посадочне місце в кафе - 1,6 м2
. Кафетерій
організовується переважно при великих продовольчих і універсальних магазинах.
Призначений для продажу і споживання на місці гарячих напоїв, молочнокислих
продуктів, бутербродів, кондитерських виробів та інших товарів, які не потребують
складного приготування. Реалізація спиртних напоїв в кафетеріях, як правило не
допускається