Фальсифікація молока. Методи визначення. Практичні рекомендації
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику наведено детальний аналіз існуючих способів фальсифікації молока коров’ячого заготівельного. Зазначено мету кожного зі способів фальсифікації, вплив на основні показники якості та властивості молока. Детально описано методи визначення всіх способів фальсифікації молока.
У навчальному посібнику міститься інформація про виявлення хімічних речовин, води, різних видів білка, рослинних полісахаридів, кислот, рослинних масел і антибіотиків в сирому молоці з використанням методів фальсифікації.
Навчальний матеріал описує вплив фальсифікації на якість, фізико-хімічні та технологічні властивості сирого молока та являє собою вже відомі і нові методи виявлення фальсифікації молока. Спеціальна глава присвячена ферментам, хроматографічним, мікробіологічним наборам тестів і методів виявлення широкого спектра антибіотиків в сирому молоці. В останній частині видання містяться рекомендації по використанню спеціального тесту для належного процесу збору сирого молока, та описується спосіб виявлення фальсифікації молока.
Ця книга буде корисна для виробників сирого молока, фахівців молочної промисловості і студентів, які вивчають переробку молока.
В учебном пособии приведен подробный анализ существующих способов фальсификации коровьего заготовительного молока. Указана цель каждого из способов фальсификации, влияние на основные показатели качества и свойства молока. Подробно описаны методы определения всех способов фальсификации молока. В учебном пособии содержится информация об обнаружении химических веществ, воды, различных видов белка, растительных полисахаридов, кислот, растительных масел и антибиотиков в сыром молоке с использованием методов фальсификации. Учебный материал описывает влияние фальсификации на качество, физико-химические и технологические свойства сырого молока и представляет собой уже известные и новые методы обнаружения фальсификации молока. Специальная глава посвящена ферментам, хроматографическим, микробиологическим наборам тестов и методам обнаружения широкого спектра антибиотиков в сыром молоке. В последней части издания содержатся рекомендации по использованию специального теста для надлежащего процесса сбора сырого молока, и описывается способ выявления фальсификации молока. Эта книга будет полезна для производителей сырого молока, специалистов молочной промышленности и студентов, изучающих переработку молока.
This tutorial contents information about detecting chemical substances, water, different kinds of protein, plant polysaccharides, acids, vegetable oils and antibiotics in raw milk applying falsifications’ methods. Most of these methods are rapid tests using. It helps to select qualitative milk during collection. Training material describes the impact of falsification on quality, physicochemical and technological properties of raw milk and represents already known and new methods for detecting milk’s falsification. Special chapter is about enzyme’s, chromatographic’s, microbiological test kits and methods of detecting wide spectrum of antibiotics in raw milk. The last part of the edition contents recommendations of using special test’s case for properly raw milk collection process and describes the way of finding out falsification of milk. This book will be useful for raw milk’s producers, specialists of dairy industry and students studying processing of milk.
В учебном пособии приведен подробный анализ существующих способов фальсификации коровьего заготовительного молока. Указана цель каждого из способов фальсификации, влияние на основные показатели качества и свойства молока. Подробно описаны методы определения всех способов фальсификации молока. В учебном пособии содержится информация об обнаружении химических веществ, воды, различных видов белка, растительных полисахаридов, кислот, растительных масел и антибиотиков в сыром молоке с использованием методов фальсификации. Учебный материал описывает влияние фальсификации на качество, физико-химические и технологические свойства сырого молока и представляет собой уже известные и новые методы обнаружения фальсификации молока. Специальная глава посвящена ферментам, хроматографическим, микробиологическим наборам тестов и методам обнаружения широкого спектра антибиотиков в сыром молоке. В последней части издания содержатся рекомендации по использованию специального теста для надлежащего процесса сбора сырого молока, и описывается способ выявления фальсификации молока. Эта книга будет полезна для производителей сырого молока, специалистов молочной промышленности и студентов, изучающих переработку молока.
This tutorial contents information about detecting chemical substances, water, different kinds of protein, plant polysaccharides, acids, vegetable oils and antibiotics in raw milk applying falsifications’ methods. Most of these methods are rapid tests using. It helps to select qualitative milk during collection. Training material describes the impact of falsification on quality, physicochemical and technological properties of raw milk and represents already known and new methods for detecting milk’s falsification. Special chapter is about enzyme’s, chromatographic’s, microbiological test kits and methods of detecting wide spectrum of antibiotics in raw milk. The last part of the edition contents recommendations of using special test’s case for properly raw milk collection process and describes the way of finding out falsification of milk. This book will be useful for raw milk’s producers, specialists of dairy industry and students studying processing of milk.
Опис
Чагаровський, О. П. Фальсифікація молока. Методи визначення. Практичні рекомендації [Текст] : навч. посіб. / О. П. Чагаровський, Н. А. Ткаченко, Т. А. Лисогор ; за заг. ред. О. П. Чагаровського. - Київ : НУХТ, 2016. - 118 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 118. – ІSBN 978-966-612-189-2.
Ключові слова
фальсифікація молока, молоко коров`яче, натуральність молока, визначення натуральності молока, визначення фальсифікації молока, контроль якості молока-сировини, методи визначення антибіотиків в молоці, нейтралізація молока, організація контролю за якістю молока, фальсификация молока, молоко коровье, натуральность молока, определение натуральности молока, определение фальсификации молока, контроль качества молока-сырья, методы определения антибиотиков в молоке, нейтрализация молока, организация контроля за качеством молока, falsification of milk, milk cow, milk naturalness, determination of milk falsification, quality control of raw milk