Аналіз процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес» ТМ «Roshen»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Альона
dc.date.accessioned2022-10-24T08:35:40Z
dc.date.available2022-10-24T08:35:40Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractОсновною місією підприємстває задоволення потребспоживачів в якіснійтадоступній продукції.Цілями підприємства є збільшення рівня якості продукції; розширення своєїчасткинавнутрішньомутазовнішньомуринку;максимізаціяприбутку;підв ищення кваліфікації персоналу; мінімізація витрат на сировину та матеріали;запровадженняновітніх технологій увиробництві. У нашій країні найбільше випускається карамелі льодяникової як найбільш доступною для населення за ціною. Виробництво цих видів карамелі є високомеханізованим. При виробництві карамелі льодяникової, також як і інших кондитерських виробів обов'язковим є етап контролю якості сировини, напівфабрикатів і виробів із застосуванням стандартів і сертифікатів якості. Крім того, за безпечність харчових продуктів, в першу чергу, відповідальні виробники, які повинні врахувати всі ризики не тільки свого виробництва, але й на попередніх етапах виробництва. Тому темою дипломного проектує аналіз виробництва карамелі льодяникової та аналіз процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес» ТМ «Roshen». Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання: – ознайомитися із структурою та асортиментом підприємства «Roshen», що виробляє карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес»; – здійснити аналіз технологічного процесу виробництва карамелі льодяникової; – здійснити аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; – провести технологічну експертизу виробництва карамелі льодяникової; – визначити можливу фальсифікацію та дефекти виробництва продукту; – розробити НАССР-план та визначати критичні контрольні точки виробництва; – визначити шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23681
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectкарамель льодяниковаuk_UA
dc.subjectцукорuk_UA
dc.subjectкарамелізаціяuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.subjectтехнологічний процессuk_UA
dc.titleАналіз процедур заснованих на принципах системи НАССР у виробництві карамелі льодяникової «Карамелькіно Дюшес» ТМ «Roshen»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології