Теоретичне обґрунтування процесу переробки плодів кісточкових культур
| dc.contributor.author | М.І. Кепін, В.Х. Кирилов | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-19T09:56:56Z | |
| dc.date.available | 2018-12-19T09:56:56Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | <p>Питання стосується процесу переробки дрібноплідних плодів кісточкових культур (вишні, дрібноплідна алича, кизил, черешні) в свіжому стані на перфорованій поверхні в полі відцентрових сил в режимі безперервної дії з метою їх розділення на складові: напівфабрикат (м’якоть) та відходи (кісточки).</p><p>Розділення відбувається внаслідок поступового відокремлення м’якоті від кісточки способом різання робочою ділянкою кромки отвору. Інтенсивність відокремлення (кількість відокремленої м’якоті в одиницю часу) залежить від співвідношення діаметрів отворів та плодів в залежності від відцентрової сили, яка діє на плід під час його обертового руху завдяки лопатевому ротору.</p><p>Методом кінетостатики визначена реакція ріжучої кромки отвору, яка залежить від діаметрів отворів, плодів, їх маси, відцентрової сили та радіусу перфорованої оболонки.</p> | |
| dc.description.uri | https://doi.org/10.15673/fst.v10i3.185 | |
| dc.identifier.issn | 2409-7004 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6096 | |
| dc.source | Харчова наука та технологія | |
| dc.title | Теоретичне обґрунтування процесу переробки плодів кісточкових культур |