Проєкт кафе з салат-баром в с. Курортне Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Ресторанне господарство в наш час є однією з найпопулярніших та найрозвинутіших галузей світу. Обумовлено це швидкими вдосконаленнями, впливом думки суспільства на розвиток галузі та швидкою зміною трендів серед споживачів. Ще до нещодавна ресторанництво вважалось звичайною можливістю поїсти за межами дому, але наразі це галузь, котра дарує нам не просто їжу, а незвичайно смачні страви зі всього світу, відпочинок, гарно проведений час із друзями та рідними, а найголовніше емоції. Різноманітність закладів та їх асортименту страв дозволяє обрати кожному щось своє – унікальне та близьке до душі. Саме цим пояснюється велика кількість нових та удосконалених старих закладів ресторанного господарства. Заклади розрізняють залежно від характеру виробництва, асортименту продукції, об’єму та видів послуг, що надаються. Загальнодоступне кафе є одним із найпоширеніших серед усіх закладів данного напрямку, а обслуговування офіціантами найдоцільнішим для збереження швидкого обслуговування та свіжості та якості кожної страви. Курортне – це селище в Одеській області, Сергіївської селищної громади Білгород-Дністровського району. Селище розташоване на березі Чорного моря та Шаболатського лиману, що є своєрідним магнітом для туристів. Курортне має досить розвинену інфраструктуру саме для обслуговування туристів: магазини, кафе, бари, аптеки, ринки тощо. В селищі наявно багато баз відпочинку та пансіонатів, що розташовані безпосередньо на пляжах, що створює сприятливі умови для розвитку будь-якого бізнесу ресторанного господарства. Наразі населення селища становисть близько 757 осіб. Але, незважаючи на це, саме туристи формують попит на заклади харчування та розваг. Курортне знаходиться далеко від великих промислових зон, портів та великих міст. Селище багате своїм особливим кліматом, повітрям та лікувальним брудом. Бази відпочинку та пансіонати Курортного розташовані як на косі біля берега моря, так і нагорі у селищі. Основна інфраструктура селища розташовані в самому селищі.
Салат-бар – це можливість почати кулінарну справу без великих вкладень та з мінімальним набором інвентарю. У заклада з даною функцією може бути доволі широка специфіка, все залежить від обраної концепції. Салат-барів, навіть чогось схожого, взагалі немає в Курортному, тому його поява з великою вірогідністю зацікавить споживачів. Страви в меню проектованого закладу також повинні вирізнятись від вже наявних, аби місцеві жителі та туристи мали змогу порівняти та обрати бажане за своїм смаком.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе з салат-баром у с. Курортне Одеської обл.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
– проведення техніко-економічного обґрунтування бізнес-ідеї проєкту нового підприємства;
– розробка концепції кафе з салат-баром;
– розробка меню кафе;
– складання виробничої програми кафе з салат-баром, встановлення переліку виробничих цехів, котрі необхідно спроєктувати для його забезпечення;
– проведення розрахунків заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахування обладнання, чисельності працівників та площі приміщень);
– розробка рекомендацій щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві ресторанного господарства;
– розрахунок показників економічної ефективності проєкту та встановлення рівню рентабельності, середнього чеку закладу та терміну окупності проєкту.
Опис
Ключові слова
Кафе, салат-бар, концепція, меню, асортимент, виробнича програма, цехи, обслуговування