Удосконалення технології тихих вин з сорту винограду сучасної європейської селекції

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМіус Юлія
dc.date.accessioned2024-01-04T10:00:52Z
dc.date.available2024-01-04T10:00:52Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАнатоція на кваліфікаційну роботу на тему : «Удосконалення технології тихих вин з сорту винограду сучасної європейської селекції» Автор : Міус Ю.С. Керівник : д.т.н, проф. Ткаченко О.Б. Ступінь вищої освіти : Магістр Спеціальність : 181 «Харчові технології» Освітньо-професійна програма : Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра : Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: В сучасному виноробстві актуальність удосконалення технології тихих вин з сучасних європейських сортів винограду невимовно важлива. Зростання попиту на вина визначає потребу у виробництві продукції високої якості. Селекційні досягнення дозволяють створювати сорти з унікальним ароматом і смаком, що відкриває нові можливості для гастрономічного розмаїття. Зміни клімату ставлять завдання адаптації сортів до нових умов вирощування. Інновації у виноробній технології не тільки забезпечують стабільність виробництва, але й підтримують економічний розвиток галузі. Вивчення нових сортів винограду - це також шлях до вдосконалення методів виробництва, сприяючи розширенню знань і підвищенню конкурентоспроможності на глобальному ринку вин. Мета роботи: є вивчення технічних сортів винограду нової селекції та удосконалення технології виробництва вин з сортів сучасної європейської селекції. Практичне значення отриманих результатів: запровадити удосконалену технологію при виробництві білих та червоних вин з сортів сучасної європейської селекції. Структура роботи: Кваліфікаційна робота містить такі розділи як Вступ. Розділ 1. Науково-дослідна частина. 1.1. Аналітичний огляд літературних і патентних джерел. 1.1.1. Сучасні напрямки селекції винограду технічних сортів. 1.1.2. Сучасні технологічні напрямки в переробці білих та червоних сортів винограду.1.2. Програма, об’єкт та програма досліджень. 1.3. Результати досліджень. 1.3.1. Динаміка дозрівання винограду сучасної європейської селекції сортів 2021-2023рр. 1.3.2. Органолептична оцінка виноматеріалів сезону 2023р. Розділ 2. Технолоічна частина. 2.1. Технологічні схеми виготовлення білих та червоних столових сортових виноматеріалів. 2.2. Графік переробки винограду на виноматеріали сезон 2023р. 2.3. Підбір та розрахунок технологічного обладнання. 2.4. Допоміжні матеріали для сезону 2023р. Розділ 3. Охорона праці. Розділ 4. Техніко-економічні розрахунки. Висновки та рекомендації виробництву. Перелік використаних джерел. Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 17 сторінки. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 97 сторінок, графічна частина – 17 аркушів. Висновки: Проведена робота дає можливість впровадження та вдосконалення технології білих та червоних столових тихих вин в умові зміни клімату. Та впровадження використання нових допоміжних матеріалів для сучасної європейської селекції. Ключеві слова: зміна клімату, білі вина, червоні вина, сучасна європейська селекція, Йоханітер, Мускаріс, Каберне Кортіс.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27320
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectзміна клімату
dc.subjectбілі вина
dc.subjectчервоні вина
dc.subjectсучасна європейська селекція
dc.subjectЙоханітер
dc.subjectМускаріс
dc.subjectКаберне Кортіс
dc.titleУдосконалення технології тихих вин з сорту винограду сучасної європейської селекції
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_MIUS Y.S_TP.pdf
Розмір:
2.24 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології