Розробка технології водопідготовки для виробництва напоїв для спортсменів
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія харчової продукції.
Дисертаційну роботу присвячено актуальному питанню підготовки природної мінеральної лікувально-столової хлоридної натрієвої води способом виморожування для виробництва напоїв для спортсменів на її основі. Запропоновано нові показники екологічної безпеки способів опріснення води для виробництва напоїв та підтверджено доцільність використання способу виморожування в технології водопідготовки у виробництві напоїв для спортсменів. Досліджено вплив факторів процесу виморожування на якість опрісненої природної мінеральної води. Встановлено, що насичення перед виморожуванням природної мінеральної води вуглекислим газом до С = 3,7 г/дм3 та опріснення її шляхом виморожування на поверхні трубчатих кристалізаторів при змінному в процесі температурному режимі проміжного холодоносія, дозволяє підвищити ефективність опріснення мінеральної
води на 9…15 %, виключаючи при цьому процес сепарування вимороженої твердої фази. З урахуванням запропонованих технологічних режимів розроблено технологію водопідготовки для напоїв для спортсменів. Розроблено нормативну та технологічну документацію на мінеральну воду та напої для спортсменів на її основі. Проведено промислову апробацію розробленої технології водопідготовки та визначені показники її економічної ефективності.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология пищевой продукции. Диссертационная работа посвящена актуальному вопросу подготовки природной минеральной воды способом вымораживания для производства на ее основе напитков для спортсменов. В работе исследованы влияния современных способов опреснения воды на изменение показателей ее качества. Предложена методика оценки экологической безопасности способов опреснения воды для технологий водоподготовки, которая учитывает влияние способа на здоровье человека, окружающую среду и качество напитков. Подтверждена целесообразность выбора способа вымораживания для производства напитков для спортсменов. Исследовано влияние факторов процесса вымораживания (температурный режим, содержание углекислого газа, рН исходной воды, начальная общая минерализация и температура воды, а также длительность сепарирования твердой фазы) на следующие показатели качества опресненной природной минеральной лечебно-столовой хлоридной натриевой воды «Куяльник»: рН, электро-проводность по NaCl, сухой остаток, общую жесткость и общую щелочность, а также их составляющие, содержание ионов натрия, калия, кальция, магния, сульфатов, гидрокарбонатов и хлоридов. Предложен новый способ и технологические режимы проведения процесса опреснения природной минеральной воды способом вымораживания. Их использование позволяет получить необходимый рекомендуемый минеральный состав воды, которая может использоваться для приготовления напитков для спортсменов: в условиях проведения процесса на поверхности трубчатых кристаллизаторов при tх =–2 ... –4 ° С, содержания углекислого газа 3,7 г/дм3, в течение 60 мин, за 1 ступень вымораживания, и плавлении без предваритального сепарирования твердой фазы. Разработанные способ и режимы проведения процесса вымораживания были положены в основу технологии подготовки природной минеральной хлоридной натриевой воды. За разработанной технологией были получены минеральная вода (предложено название «Спортивная») и напитки для спортсменов на ее основе. Проведена оценка их качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Разработан проект нормативной документации на новую продукцию. Производственную апробацию полученных результатов проведено на ОДО «Одесский завод минеральных вод «Куяльник» и ОО « Центр изучения рукопашного боя» (г. Одесса). Полученные экономические результаты свидетельствуют о целесообразности внедрения результатов диссертационной работы в производство.
Dissertation for the degree of candidate of technical sciences in specialty 05.18.16 technology of food products. The thesis is devoted to the burning issue of preparation of natural mineral treatment table sodium chloride water freezing method for producing drinks for athletes based on it. The new indicators of ecological safety methods desalination for the production of beverages and confirmed the feasibility of using the method of freezing water treatment technologies in the production of beverages for athletes. The influence of freezing process factors on the quality of desalinated natural mineral water was researched. Found that the saturation to freeze natural mineral water with carbon dioxide to C = 3.7 g/dm3 and desalination by freezing it on surface of tubular crystallizers at a variable temperature range t = –2 ...–4 °C in the intermediate coolant, can increase desalination efficiency of mineral water 9...15 %, excluding the process of separation of frozen parts in solid phase. The technology for water drinks for athletes was developed according to proposed technological conditions. Normative and technological documentation for mineral water and drinks for athletes was developed based on it. An industrial approbation of developed water treatment technology was made and identified indicators of economic efficiency of its implementation.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология пищевой продукции. Диссертационная работа посвящена актуальному вопросу подготовки природной минеральной воды способом вымораживания для производства на ее основе напитков для спортсменов. В работе исследованы влияния современных способов опреснения воды на изменение показателей ее качества. Предложена методика оценки экологической безопасности способов опреснения воды для технологий водоподготовки, которая учитывает влияние способа на здоровье человека, окружающую среду и качество напитков. Подтверждена целесообразность выбора способа вымораживания для производства напитков для спортсменов. Исследовано влияние факторов процесса вымораживания (температурный режим, содержание углекислого газа, рН исходной воды, начальная общая минерализация и температура воды, а также длительность сепарирования твердой фазы) на следующие показатели качества опресненной природной минеральной лечебно-столовой хлоридной натриевой воды «Куяльник»: рН, электро-проводность по NaCl, сухой остаток, общую жесткость и общую щелочность, а также их составляющие, содержание ионов натрия, калия, кальция, магния, сульфатов, гидрокарбонатов и хлоридов. Предложен новый способ и технологические режимы проведения процесса опреснения природной минеральной воды способом вымораживания. Их использование позволяет получить необходимый рекомендуемый минеральный состав воды, которая может использоваться для приготовления напитков для спортсменов: в условиях проведения процесса на поверхности трубчатых кристаллизаторов при tх =–2 ... –4 ° С, содержания углекислого газа 3,7 г/дм3, в течение 60 мин, за 1 ступень вымораживания, и плавлении без предваритального сепарирования твердой фазы. Разработанные способ и режимы проведения процесса вымораживания были положены в основу технологии подготовки природной минеральной хлоридной натриевой воды. За разработанной технологией были получены минеральная вода (предложено название «Спортивная») и напитки для спортсменов на ее основе. Проведена оценка их качества по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Разработан проект нормативной документации на новую продукцию. Производственную апробацию полученных результатов проведено на ОДО «Одесский завод минеральных вод «Куяльник» и ОО « Центр изучения рукопашного боя» (г. Одесса). Полученные экономические результаты свидетельствуют о целесообразности внедрения результатов диссертационной работы в производство.
Dissertation for the degree of candidate of technical sciences in specialty 05.18.16 technology of food products. The thesis is devoted to the burning issue of preparation of natural mineral treatment table sodium chloride water freezing method for producing drinks for athletes based on it. The new indicators of ecological safety methods desalination for the production of beverages and confirmed the feasibility of using the method of freezing water treatment technologies in the production of beverages for athletes. The influence of freezing process factors on the quality of desalinated natural mineral water was researched. Found that the saturation to freeze natural mineral water with carbon dioxide to C = 3.7 g/dm3 and desalination by freezing it on surface of tubular crystallizers at a variable temperature range t = –2 ...–4 °C in the intermediate coolant, can increase desalination efficiency of mineral water 9...15 %, excluding the process of separation of frozen parts in solid phase. The technology for water drinks for athletes was developed according to proposed technological conditions. Normative and technological documentation for mineral water and drinks for athletes was developed based on it. An industrial approbation of developed water treatment technology was made and identified indicators of economic efficiency of its implementation.
Опис
Коваленко, І. В. Розробка технології водопідготовки для виробництва напоїв для спортсменів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Коваленко Ірина Вікторівна ; наук. кер. О. О. Коваленко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2013. – 20 с.
Ключові слова
природна мінеральна лікувально-столова хлоридна натрієва вода, напої для спортсменів, показники екологічної безпеки, спосіб виморожування, технологічні режими, технологія водопідготовки, природная минеральная лечебно-столовая хлоридная натриевая вода, напитки для спортсменов, показатели экологической безопасности, способ вымораживания, технологические режимы, технология водоподготовки, natural mineral treatment table chloride sodium water, drinks for athletes, indicators of environmental safety, method of freezing, technological conditions, water treatment technology