Дослідження процесу термовакуумної обробки харчових продуктів: структурна та параметрична ідентифікація, імітаційне моделювання процесу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрабанова, К. Є.
dc.contributor.authorМазур, О. В.
dc.date.accessioned2020-12-22T10:53:54Z
dc.date.available2020-12-22T10:53:54Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionГрабанова К. Є. Дослідження процесу термовакуумної обробки харчових продуктів: структурна та параметрична ідентифікація, імітаційне моделювання процесу / К. Є. Грабанова, О. В. Мазур // Інформаційні технології і автоматизація–2020 : зб. доп. XIII Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 22–23 жовт. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій, Інститут комп'ютерних систем і технологій «Індустрія 4.0» ім. П. М. Платонова ; орг. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2020. – С. 107–110 : рис. – Бібліогр.: 7 назв.ru_RU
dc.description.abstractПроцеси теплової обробки широко застосовуються при приготуванні продуктів в харчовій промисловості та кулінарії. Це складні тепломасообмінні процеси, які реалізуються з використанням різних середовищ, що передають тепло для надання цілеспрямованого впливу з метою отримання необхідних фізико-хімічних і органолептичних властивостей харчовим продуктам. Перевагою обробки харчових продуктів в вакуумі є можливість реалізації процесів в безкисневому середовищі, що, в значній мірі, сприяє збереженню поживних речовин, фарбувальних пігментів сировини і смакових якостей, збільшенню терміну зберігання готових продуктів в порівнянні з обробкою в повітряному середовищі. Згідно з основними процесами теплової обробки продуктів є варіння і смаження. При цьому вони можуть реалізовуватись з безліччю температурних, барометричних та часових режимів, які і визначають їх різноманітність. Реалізація цих процесів з використанням вакуумних технологій дозволяє проводити теплову обробку продуктів в безкисневому середовищі в широкому діапазоні температур, використовуючи при приготуванні продуктів в якості додаткового впливу динамічну зміну тиску.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15741
dc.subjectтермовакуумна обробка апродуктівru_RU
dc.subjectобробка харчових продуктівru_RU
dc.subjectімітаційне моделюванняru_RU
dc.titleДослідження процесу термовакуумної обробки харчових продуктів: структурна та параметрична ідентифікація, імітаційне моделювання процесуru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
INF_TECHN_AND_AUTOM_2020_GRABANOVA.pdf
Розмір:
3.89 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Інформаційні технології і автоматизація (Information technology and automation)