Расширение ассортимента вафельных изделий оздоровительного назначения
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Одним из актуальных направлений развития внутреннего кондитерского рынка является производство вафельных изделий различной текстуры и вкуса, в том числе с оздоровительным эффектом. Для придания продуктам функциональных свойств в их состав включают биологически активные вещества природного происхождения. Среди них особое место занимает экстракт водорастворимых веществ шампиньонов. Для расширения ассортимента мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического и оздоровительного назначения было предложено использовать данный экстракт при приготовлении мягких вафель.
Опис
Хаванов, В. А. Расширение ассортимента вафельных изделий оздоровительного назначения / В. А. Хаванов, А. В. Никитина ; науч. рук. Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 121.
Ключові слова
вафельные изделия, продукты оздоровительного назначения, функциональные продукты, биологически активные вещества, экстракт водорастворимых веществ шампиньонов, мягкие вафли