Будівництво заводу з переробки зерна ячменю у крупу ячну продуктивністю 60 т/добу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: Зерно ячменю широко використовується людиною для кормових, продовольчих та технічних потреб, проте понад 70% ячменю використовують для виробництва кормів. Зерно ячменю представляє цінність для продовольчих і кормових цілей завдяки тому, що воно багате на крохмаль, повноцінний білок, що містить відносно багато лізину та триптофану. Крупи з зерна ячменю (зокрема «ячна»), мають високу біологічну цінність, високі споживчі властивості, корис-туються широким попитом у харчуванні населення України.
Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості нових сортів плівчастого та голозерного ячменю, а також зерна ячменю, що вирощено у різних регіонах України, та спроектувати схему техно-логічного процесу з їх переробки у крупу «ячна».
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 96 сторінках, включає 29 таблиць, 3 рисунки. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні технологічні показники якості плівчастого ячменю сорту «Сталкер» та голозерного ячменю сорту «Ахиллес», наведено технологічну схему виробництва крупи «ячна», вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання.
Результати роботи надруковані у збірнику тез та доповідей до 84 наукової конференції викладачів ОНТУ.
Опис
Ключові слова
ячмінь, технологічні властивості, сорти зерна, крупа «ячна»