«Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва подового житнього та пшеничного хліба в м. Полтава»
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів
Анотація
Анотація кваліфікаційної роботи на тему:
«Проєктування асортиментного хлібозаводу з виробництва
подового житнього та пшеничного хліба в м.Полтава»
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню асортиментного хлібозаводу потужністю 50 т/добу в м. Полтава, має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, сучасний стан хлібопечення в Україні та мету даної кваліфікаційної роботи.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту проєктування, проведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, визначено мету і завдання роботи.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження та оцінку цільового ринку, на якому хлібозавод планує реалізовувати свою продукцію, виконано аналіз конкурентного середовища у м. Полтава, визначено перспективну потужність хлібозаводу та асортимент хлібних виробів, обрано стратегію конкуренції.
Технологічну частину, в якій наведено рецептури та показники якості обраного асортименту, проведено розрахунок потужності хлібозаводу, виходу виробів, витрат і запасу сировини, розрахунок пофазних і виробничих рецептур, підбір і розрахунок технологічного обладнання, описано технологічні схеми виробництва хліба «Молочний», батона «Міський» та хліба «Прикарпатський», наведено технохімічний контроль для забезпечення високої якості хлібних виробів.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де вказано енергозабезпечення підприємства (тепло-, холодо-, електропостачання), наведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об'ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання у виробничому корпусі.
Охорону праці, спрямовану на розробку безпечних умов виробництва, що складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, заходів щодо попередження їх впливу на персонал, забезпечення пожежної безпеки та шляхів евакуації.
Охорону навколишнього середовища, де висвітлено заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначено показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини – 95 с.; Таблиць – 28;
Графічних аркушів – 5, формат А1.
Опис
Ключові слова
хлібозавод, спосіб тістоприготуванння