Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСапожнік Оксана
dc.date.accessioned2025-11-07T10:16:10Z
dc.date.available2025-11-07T10:16:10Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstract"Робота присвячена удосконаленню технології виробництва вин ігристих шляхом використання танінів різних видів, концентрацій та термінів витримки вина ігристого з використанням цих препаратів та контролю якісних характеристик вина ігристого шляхом використання сенсорного аналізу з метою отримання нових сенсорних та якісних властивостей цього напою. Кваліфікаційна робота складається з 96 сторінок печатного тексту, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 12 таблиць, 17 малюнків, 28 використаних джерела, 5 додатків. Метою роботи є удосконалення технології ігристих вин типу брют за рахунок використання нових препаратів танінів та їх різних концентрацій та термінів витримки за допомогою сенсорного аналізу. У роботі досліджена історія виникнення та виробництва ігристих вин ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробництва ігристих вин; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дескрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка ігристих вин, проведено аналіз отриманих результатів, розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Надані висновки та пропозиції.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології" Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30884
dc.publisherОНТУ, кафедра Технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectІгристе вино
dc.subjectтехнологія
dc.subjectбалова шкала
dc.subjectспоживач
dc.subjectпрофіль
dc.titleУдосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології