Активація горіхоплідної сировини
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В умовах поширення популярності правильного та здорового харчування, а також альтернативного харчування, зокрема сироєдіння та вегетаріанства, закладами громадського харчування активно використовується горіхова сировина у якості джерела ессенціальних жирних кислот та білку.
Опис
Степанова В. С. Активація горіхоплідної сировини / В. С. Степанова, І. Зісько ; наук. кер. А. К. Д’яконова // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 190–191 :рис. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
горіхова сировина, фітинова кислота, вміст фітатів у сировині, волоський горіх