Розробка нової концепції розвитку ресторану при бутік-готелі «Телячі ніжності» в м. Умань у форматі farm-to-table

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБунеску Денис Ярославович
dc.date.accessioned2026-06-28T15:46:59Z
dc.date.available2026-06-28T15:46:59Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану при бутік-готелі в м. Умань. Ресторан при бутік-готелі «Телячі ніжності» в м. Умань позиціонується як заміський заклад сучасної авторської кухні, якісного відпочинку та досконалого сервісу. Основна ідея проєкту полягає в оновленні концепції ресторану у форматі farm-to-table, що передбачає пріоритет сезонної фермерської сировини та її сучасну кулінарну інтерпретацію. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32096
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.titleРозробка нової концепції розвитку ресторану при бутік-готелі «Телячі ніжності» в м. Умань у форматі farm-to-table
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_241_2026_BUNESKU D.YA._TP.pdf
Розмір:
26.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр