Використання методології НАСР при виробництві кави в зернах натуральної
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи стало застосування методології системи управління безпечністю НАССР у виробництві кави натуральної в зернах на крафтових підприємствах. Аналіз технологічної схеми виробництва кави натуральної в зернах із застосуванням «Дерева рішень» дав можливість встановити, що на даному технологічному процесі критичні контрольні точки вводити немає необхідності, а також дозволив визначити три технологічні операції, на яких необхідно передбачити операційні програми передумов: ОПП 1 – «Обсмажування зерен кави Арабіка (Мексика)»; ОПП 2 – «Обсмажування зерен кави Арабіка (Китай)»; ОПП 3 – «Фасування кави у зернах (m = 1кг.)».
Опис
Дударенко М. Використання методології НАСР при виробництві кави в зернах натуральної / М. Дударенко, О. Хажанець; наук. кер, Н. А. Ткаченко, О. П. Чагаровський // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 158-159: табл.
Ключові слова
виробництвом кави, крафтові підприємства, кава в зернах, методології НАСР, обсмажування зерен, арабіка