Борошняні кондитерські вироби з радіопротекторними властивостями
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені наукові дослідження, у ході яких були розроблені рецептури й технології нових видів хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів з використанням пектиновмісних порошків і паст (топінамбурово-чорноплідної, гарбузово-чорноплідної, гарбузово-топінамбурової, буряково-чорноплідної, чорноплідно-морквяної й гарбузово-морквяної), що дозволило розширити асортимент виробів профілактичного напрямку на основі вітчизняної сировини. Вивчені структурно-механічні та фізико-хімічні властивості напівфабрикатів та готових виробів.
Опис
Голіков, О. О. Борошняні кондитерські вироби з радіопротекторними властивостями / О. О. Голіков ; наук. кер. А. Д. Салавеліс, С. М. Павловський // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : тези доп. Всеукр. наук.-практ. Інтернет-конф. здобувачів вищої освіти і молодих учених, присвяч. 50-річчю заснування Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, Харків, 24 трав. 2017 р. – Харків, 2017. – С. 105.
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, радіопротекторні властивості, біологічно активні речовини, радіозахисна дія, пектин