Удосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСаркісян Карина Юріївна
dc.date.accessioned2026-06-15T16:44:52Z
dc.date.available2026-06-15T16:44:52Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractна кваліфікаційну роботу Удосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу Автор – Саркісян Карина Юріївна. Керівник – д.с-г.н., професор Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 96 сторінок печатного тексту, 26 слайдів ілюстративного матеріалу, 22 таблиці, 22 рисунків, 44 викорстаних джерела, 3 додатків. Метою роботи є удосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу У роботі досліджена історія виникнення та виробництва сидру ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробнитцва сидру; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дискрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка зразків сидру, розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Розроблено план сенсорних досліджень зразків сидру з метою визначення основних факторів продукту для споживачів. Розроблено панель сенсорних випробовувань та визначено вимоги до учасників-дегустаторів. Розроблено форму для відповідей під час проведення сенсорного аналізу зразків сидру за методологією «флейвор» та процедуру подання зразків для сенсорного аналізу. Обробку отриманих даних проведено за допомогою методу статистичного аналізу ANOVA, які представлені у вигляді пелюсткових діаграм. Визначено, які якісні характеристики сидру українського виробництва є найбільш привабливими для споживача. Встановлено їх смакові профілі. У висновках наведені результати аналізу сенсорних характеристик зразків сидру. Сформульовано рекомендації щодо доцільності вдосконалення технології виготовлення сидру.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31814
dc.language.isoother
dc.publisherОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectсидр
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectметодологія «флейвор»
dc.subjectудосконалення технології
dc.subjectпелюсткові діаграми
dc.titleУдосконалення технології сидру за допомогою методів сенсорного аналізу
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2026_Sarkisian K.U._TP.pdf
Розмір:
2.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ескіз
Назва:
Prezentatsiia_2026_Sarkisian K.U..pdf
Розмір:
4.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Магістр