117314 Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, збалансованого за жирнокислотним складом
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, що містить соняшникову олію, соєву олію, концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, концентрат топінамбуру "Нотео", яєчний порошок, стабілізатор "Hamulsion QNA", фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що вона містить вказані компоненти в наступному співвідношенні, мас. %:
соняшникова олія
10,0-20,0
соєва олія
14,0-26,0
концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією
1,2-1,8
концентрат топінамбуру "Нотео"
8,7-13,3
яєчний порошок
3,7-5,8
фруктоза
1,1-1,7
сіль кухонна
0,8-1,3
стабілізатор "Hamulsion QNA"
0,35-0,45
сода харчова
0,02-0,06
водний розчин молочної кислоти
2,5-3,5
вода питна
решта.
Опис
Пат. на корисну модель 117314 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01). Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, збалансованого за жирнокислотним складом / Ткаченко Н. А., Маковська Т. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201613299 ; заявл. 26.12.2016 ; опубл. 26.06.2017, Бюл. № 12.
Ключові слова
майонезний соус, приготування майонезного соусу, збалансований майонезний соус, жирнокислотний склад, соняшникова олія, соєва олія, сироваткові білки, топінамбур, яєчний порошок, стабілізатор "Hamulsion QNA", фруктоза, ультрафільтрація