Удосконалення технології концентрованого яблучного соку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГіджеліцький, В. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:57:32Z
dc.date.available2018-05-11T10:57:32Z
dc.date.issued2005
dc.descriptionГіджеліцький, В. М. Удосконалення технології концентрованого яблучного соку [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Гіджеліцький Віталій Миколайович ; наук. кер. Л. М. Тележенко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2005. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена питанням удосконалення технології концентрованого яблучного соку з метою підвищення його якості і запобігання накопиченню темнозабарвлених сполук - продуктів ферментативного та неферментативного окиснення складових речовин сировини. Удосконалено технологію отримання концентрованого яблучного соку, яка має два варіанти, в залежності від потреб споживача, і включає технологічні операції по регулюванню кислотності соку купажуванням, розкисненню надлишку кислот подрібнених яблук перед пресуванням або яблучного соку карбонатом кальцію, використанню ферментних препаратів з арабіназною активністю для освітлення соку, концентруванню соку при контрольованій температурі до оговореної масової частки розчинних сухих речовин та асептичному консервуванню готового продукту при його концентруванні до 50...52 % сухих речовин.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена проблемам усовершенствования технологии концентрированного яблочного сока с целью повышения его качества и предотвращения накопления темноокрашенных соединений - продуктов ферментативного и неферментативного окисления нутриентов сырья. Проанализированы известные технологические схемы производства концентрированного яблочного сока с позиции сохранения его качества. Исследованы ферментативные и неферментативные преобразования компонентов яблок при их переработке на сок по ходу технологического процесса. Показано, что при механодеструкции сырья преимущественно протекают ферментативные реакции, которые вызывают увеличение содержания темноокрашенных соединений на 19,3...34,2°/о. Их массовая доля при длительной (60 мин.) продолжительности процесса увеличивается вдвое, по сравнению с сырьем. Усовершенствована технология концентрированного яблочного сока по двум вариантам, в зависимости от нужд потребителя, которая включает технологические операции по регулированию кислотности сока купажированием, раскислению избытка кислот измельченных яблок перед прессованием либо яблочного сока. Использование ферментных препаратов с арабиназной активностью для осветления сока, концентрированию сока при контролируемых температурах до оговоренного содержания сухих веществ и асептическому консервированию готового продукта при его концентрировании до 50...52 % сухих веществ.
dc.description.abstractThe dissertation for the scientific degree of candidate of technical sciences by speciality 05.18.13 - technology of canned products. The dissertation is devoted to the issue of the development of production technology of concentrated apple juice, aimed at increasing its quality and preventing the accumulation of dark colored compounds - the products of fermentative and non-fermentative oxidation of raw material nutrients. The technology of making concentrated apple juice was improved: it has two options oriented on the consumers needs and includes technological processes concerning the adjustment of the juice acidity by mixing, decreasing the acid excess of crushed apples before pressing or that of apple juice, the use of fermentative preparations with arabinase activities to make juice lighter, the concentrating of juice under controlled temperature to the determined share of dry matter and aseptic canning of the final product when the concentration of dry matter is 50. ..52 %.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2451
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectяблучний сікen_US
dc.subjectконцентруванняen_US
dc.subjectферментативне та неферментативне окисненняen_US
dc.subjectкислотністьen_US
dc.subjectрозкисненняen_US
dc.subjectкарбонат кальціюen_US
dc.subjectяблочный сокen_US
dc.subjectконцентрированиеen_US
dc.subjectферментативное и неферментативное окислениеen_US
dc.subjectкислотностьen_US
dc.subjectкарбонат кальцияen_US
dc.subjectоксиметилфурфуролen_US
dc.subjectтемноокрашенные соединенияen_US
dc.subjectapple juiceen_US
dc.subjectconcentrationen_US
dc.subjectfermentative and non-fermentative oxidationen_US
dc.subjectacidityen_US
dc.subjectcalcium carbonateen_US
dc.subjectdark colored connectionsen_US
dc.titleУдосконалення технології концентрованого яблучного сокуen_US
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии концентрированного яблочного сокаen_US
dc.title.alternativeImprovement of the concentrated apple juice technologyen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Gidzhelitskyi.pdf
Розмір:
1.83 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)