Вплив заквашувальних композицій бактерій на накопичення вільних амінокислот у процесі визрівання м’яких пробіотичних сирів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Серед сирів особливе місце займають м’які сири. В результаті біохімічних процесів, які відбуваються під час визрівання сирів, в них утворюється велика кількість пептидів і амінокислот за більш короткі терміни в порівнянні з напівтвердими та твердими сирами. Це дозволяє відносити м’які сири до дієтичних продуктів харчування.
Опис
Cкрипніченко Д.М. Вплив заквашувальних композицій бактерій на накопичення вільних амінокислот у процесі визрівання м’яких пробіотичних сирів / Д.М. Cкрипніченко ; наук. кер. Н.А. Ткаченко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б.В. Єгоров, заст. гол. ред. Л.В. Капрельянц, Н.М. Поварова, відп. ред. Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – с. 159 : – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
сир, м’які сири, визрівання сирів, вільні амінокислоти