Удосконалення технології вин білих тихих з сорту винограду Шардоне українського виробника «Бейкуш» за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Цибак С.Л. .Удосконалення технології вин білих тихих з сорту винограду Шардоне українського виробника «Бейкуш», за допомого сенсорного аналізу. Керівник : к.с.г.н., доцент Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 111 сторінок печатного тексту , 2 схем, 8 таблиць, 11 малюнків, 52 використаних літературних джерел, 4 додатки.
Основні завдання сучасного виноробства є постійне удосконалення процесів виробництва. Головним завданням сучасного виноробного виробництва є забезпечення гарантованої якості постійно виробляємо продукції, що значною мірою впливає на імідж підприємства. Основоформуючими складовими виробництва вина є географічне місце розташування виноградників, сортового складу, системи формування куща та особливості виноробства. Піклування про якість самого вина є саме гарантія виробництва вина в конкретній зоні, за прийнятою в регіоні або спеціально розробленої технології, з винограду певного сорту. Завдяки встановленим правилам регіону, у споживача формується і підтримується уявлення про типові властивості національної продукції, складаються умови, що сприяють поступовому формування культури споживання елітних вин, поліпшенню іміджу виробників і підвищенню престижу країни-виробника в цілому.
В роботі вивчається вино з сорту винограду Шардоне української виноробні Бейкуш Вайнері, як предмет дослідження та сенсорного аналізу. Метою є вирішення питання якості вивчаючи цього продукту та особливості сорту в умовах українського виноробства та терруару. Також завданням дослідження є зрозуміти прихильність споживачів до не витриманих в дубі вин з сорту винограду Шардоне.