Перспективи використання технології «SOUS VIDE» для розширення асортименту рибних товарів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗубріцький, Я. С.
dc.date.accessioned2020-01-20T11:52:51Z
dc.date.available2020-01-20T11:52:51Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionЗубріцький Я. С. Перспективи використання технології «SOUS VIDE» для розширення асортименту рибних товарів / Я. С. Зубріцький ; наук. кер. С. А. Памбук, А. С. Герасим // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 78–79. – Бібліогр.: 2 назв.ru_RU
dc.description.abstractВ даний час галузь харчування знаходиться в стані інтенсивного розвитку, на основі технологічних інновацій, застосування прогресивного обладнання з метою розширення асортименту та збільшення випуску напівфабрикатів різного ступеня готовності і кулінарної продукції з покращенням споживчих властивостей. Теплова обробка сировини супроводжується істотними змінами органолептичних показників, харчової та біологічної цінностей, а також технологічними втратами маси.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/11444
dc.subjectрибні товариru_RU
dc.subjectасортимент рибних товарівru_RU
dc.subjectрозширення асортиментуru_RU
dc.subjectтехнологія «SOUS VIDE»ru_RU
dc.titleПерспективи використання технології «SOUS VIDE» для розширення асортименту рибних товарівru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zb_nauk_pr_molody_2018_Zubritskyi.pdf
Розмір:
758.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)