Перспективи використання технології «SOUS VIDE» для розширення асортименту рибних товарів
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В даний час галузь харчування знаходиться в стані інтенсивного розвитку, на основі технологічних інновацій, застосування прогресивного обладнання з метою розширення асортименту та збільшення випуску напівфабрикатів різного ступеня готовності і кулінарної продукції з покращенням споживчих властивостей. Теплова обробка сировини супроводжується істотними змінами органолептичних показників, харчової та біологічної цінностей, а також технологічними втратами маси.
Опис
Зубріцький Я. С. Перспективи використання технології «SOUS VIDE» для розширення асортименту рибних товарів / Я. С. Зубріцький ; наук. кер. С. А. Памбук, А. С. Герасим // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 78–79. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
рибні товари, асортимент рибних товарів, розширення асортименту, технологія «SOUS VIDE»