Липосомальные формы ферментных препаратов в производстве твердых сыров
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведены исследования по получению кисломолочного творога и твердого сыра с использованием липосомальных форм ферментных препаратов.
Опис
Винкерт, Д.Я. Липосомальные формы ферментных препаратов в производстве твердых сыров / Д.Я. Винкерт, Т.А. Величко; науч. рук. Л.В. Капрельянц // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. IX Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2014 г.: в 2-х ч. Ч. 1 / УО МГУП. – Могилев, 2014. – С. 220.
Ключові слова
ферментные препараты, твердые сыры, липосомы, лецитин соевый, кисломолочный творог