Розробка цеху з виробництва пресервів при впровадженні альтернативних проєктів виробництва рибної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Мета роботи. Розробка цеху з виробництва пресервів при впровадженні альтернативних проєктів виробництва рибної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області. Споживання рибної продукції становить 20 % раціону нормально харчується людини. На думку експертів газети «Бізнес» протягом найближчих п'яти років місткість ринку рибних пресервів збільшиться мінімум в 1,3-1,5 раз. За прогнозами маркетологів споживачі будуть більшу перевагу віддавати продуктам зі свіжої, охолодженої і свіжомороженої, копченої та солоної риби, в тому числі і делікатесної слабосолоної рибної продукції - пресервам. Проведені дослідження ринку показали, що сьогодні відсутній широкий вибір пресервів при наявності багатої сировинної зони в Одеській області, особливо це стосується продукції з риб внутрішніх водойм, таких як товстолоб, піленгас, білий амур, тощо. Незважаючи на те, що на виробництво пресервів з перерахованого вище сировини існує затверджена нормативна документація. Відсутні комплексні рибопереробні підприємства, що спеціалізуються на місцевих сировинних ресурсах, що призводить до висновку про актуальність і доцільність розробки цеху з виробництва пресервів при впровадженні альтернативних проєктів виробництва рибної продукції ТОВ «Дальриба» у с. Тарасівка, Києво-Святошинського р-ну, Київської області.
В даному проекті впроваджені нові багатофункціональні машини такі як:
- машина для розбирання Baader-220, яка дозволяє повністю механізувати та автоматизувати процес розбирання солоного напівфабрикату на філе без шкіри, дана машина використовується як повністю автоматична лінія;
- для тонкого подрібнення філе риби було використано куттер РЗ-ФСЕ, який дозує, змішує всі компоненти рецептури, подрібнює до пастоподібного стану та за допомогою вбудованого насосу перекачує пасту на фасування
- фасовочно-закупорювальну машину марки МК-ОФЛ-1, яка виготовляє полістирольні стаканчики, та фасує в них пасту, а потім термозварює їх кришкою з алюміневої фольги При виробництві пресервів зі слабко-дозріваючої риби (товстолобика, піленгаса, білого амура) використовують дозрівач, що прискорює дозрівання, збільшує масу продукту, подовжує термін зберігання.
Опис
Ключові слова
пресерви, солона рибопродукція, місткість ринку рибних пресервів, риби внутрішніх водойм, комплексні рибопереробні підприємства, філе без шкіри, дозрівач, термін зберігання