Удосконалення технології виробництва круп'яних продуктів на основі вівсяних пластівців
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення технології виробництва круп'яних продуктів на основі вівсяних пластівців»
Актуальність теми. Використання продуктів з зерна, а саме, вівса у харчовій промисловості (вівсяна крупа, пластівці, та інших.) пов'язані з хорошою засвоєністю поживних речовин і вітамінів, що робить її особливо цінним для харчування ця тема є актуальною для розробки нових компонентів сумішей.
Овес - хороше джерело розчинної клітковини, яка, на відміну нерозчинної клітковини пшениці та інших зернових культур, засвоюється організмом, сприяє кращому обміну речовин. З давнини овес використав медицині як лікувального продукту. У цьому, збільшити виробництво різних продуктів із вівса та поліпшення його якості має важливого значення. Необхідно більше вдосконалення технології переробки вівса, бо вівсозаводах невисокий коефіцієнт використання зерна, споживчі властивості крупи відповідають вимогам сучасного ринку.
Основні особливості роботи. Предметом дослідження нашої роботи були багатокомпонентні суміші на основі вівсяних пластівці з додаванням сушених фруктів. У проектному році планується змінити асортимент випускаємої продукції: розробити суміші з пластівців, підвищити обсяги реалізації та обсяги виробництва продукції. Серед вівсяних продуктів перше місце займають вівсяні пластівці. Вони є універсальним продуктом харчування для людей усіх вікових груп. На відміну від звичайних ""нейтральних"" вівсяних пластівців, фрукти мають солодкий присмак та аромат. Окрім смакових якостей фрукти збагачують зернову суміш макро-, мікроелементами та вітамінами. Додають фрукти у зернову суміш у вигляді сушених шматочків. Це дозволяє розробити багатокомпонентні зернові суміші різної смакової направленості.
Результати роботи. Будівництво круп’яного заводу з переробки вівса потужністю 80 т/добу технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 17433,5 тис грн мають окупність 2,1 роки. Кредит у розмірі 12 203,4 тис грн буде повернутий за 1,7 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 5507,5 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 104 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
овес, голозерне зерно, крупа, плющені продукти, круп’яне виробництво, мюслі, суміші на основі вівсяних пластівців