Проєкт розвитку кафе з гриль-баром у Одеському р-ні Одеської обл.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОзерний Данило Олександрович
dc.date.accessioned2024-01-02T12:10:19Z
dc.date.available2024-01-02T12:10:19Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку кафе з гриль-баром у Одеському р-ні Одеської обл. складається з таких розділів: Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні. Науковий розділ Метою роботи є розробка страви для профілактичного харчування із підвищенним вмістом йоду, а саме страви «Холодець із морською капустою» та впровадження її у меню й виробництво загальнодоступного кафе. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства. Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі. Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину. Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку кафе з гриль-баром у Одеському р-ні Одеської обл. з впровадженням технології страви для профілактичного харчування із підвищенним вмістом йоду, а саме страви «Холодець із морською капустою». Актуальність роботи. В Одеському районі Одеської області знаходиться Авангардівська селищна територіальна громада. Адміністративний центр — смт Авангард. Стратегія громади передбачає розвинення соціальної інфраструктури смт Авангард, однією із важливих ланок цієї інфраструктири є будівництво нових закладів для відпочинку, організації харчування й дозвілля населення. З цим завданням повязано будівництво нових закладів ресторанного господарства. Саме таких заклад ми проєктуємо в кваліфікаційній роботі – кафе загальнодоступне з з гриль-баром. В смт Авангард чисельність населення постійно зростає, навіть не дивлячись на війну. Причиною тому є активне будівництво й заселення нових житлових масивів, таких як «Сьоме небо», «Артвіль», «Кекс» та інше. Проживання в квартирах цих житлових масивів значно дешевше у порівнянні з м. Одеса й люди залюбки купують або арендують в них квартири, в тому числі внутрішньо переміщені особи в наслідок війни. Мешканці смт Авангард прагнуть відвідувати заклади ресторанного господарства, які пропонують смачні страви за доступними цінами такі як кафе. Особливо популярні сьогодні гриль-бари. Тому ми вважаємо, що нове кафе із гриль-баром, яке ми збудуємо у густонаселеній ділянці смт Авангард між житловими масивами «Сьоме небо» й «Артвіль» буде популярним у місцевого населення. Також тут проходить Овидиопільська дорога, по якому їздять до промислового ринку «7 Км», й працівники цього ринку також будуть відвідувати новий заклад. Моніторинг ринку ресторанних послуг показує в даному регіоні дефіцит як загальнодоступних кафе, так і гриль-бару. Про це також свідчить факт появи останнім часом великої кількості різних ларьків з фаст-фудом. Однак ці крапки харчування не витримують критики по якості їжі й санітарним нормам. Проєкт загальнодоступного кафе з організацією гриль-бару дозволить забезпечити потреби споживчого ринку високоякісної й у теж час доступної за ціною продукцією харчування. Стратегія розвитку загальнодоступного кафе із гриль-баром спрямована на підвищення рівня сервісу й розширення додаткових послуг. Нове кафе із гриль-баром, яке ми збудуємо у густонаселеній ділянці смт Авангард на Овідіопольській дорозі між житловими масивами «Сьоме небо» й «Артвіль». В меню кафе загальнодоступного буде введена нова страва профілактичного призначення - йодовмісна страва «Холодець з морською капустою». Одже, вважаємо, що будівництво кафе з гриль-баром доцільно в цьому місці, при вірній концепції розвитку, опрацьованому меню, гарному обслуговуванні заклад буде працювати успішно й буде економічно вигідним проєктом. Наукова новизна роботи. Метою роботи є розробка страви для профілактичного харчування із підвищенним вмістом йоду, а саме страви «Холодець із морською капустою» та впровадження її у меню й виробництво загальнодоступного кафе. Природний шлях профілактики дефіциту йоду - харчовий: використання продуктів, багатих на ций мінеральний елемент. Такою сировиною є морська капуста Ламінарія японська., яка містить йод у кількості 200 мкг/100г. Об’єктом дослідження являються морські водорослі, а саме морська капуста Ламінарія японська та страва «Холодець із морською капустою». В якості сировини для розробки йодовмісної страви будуть використані морські водорослі, а саме морська капуста Ламінарія японська. Це дозволить збагатити страву біологічно активними речовинами, такими як йод, які містяться у ламінарії, а також отримати студень без використання желатину, адже у ламінарії міститься полісахарид -альгеїнова кислота, яка має драглеутворюючі властивості. розроблена йодовмісна страва «Холодець з морською капустою» має високу харчову цінність, особливо по вмісту йоду. Споживання порції страви «Холодець з морською капустою» 200 г задовольняє добову потребу дорослої людини в йоді на 90%. Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27218
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectкафе
dc.subjectгриль-бар
dc.subjectстрави для профілактичного харчування із підвищенним вмістом йоду
dc.titleПроєкт розвитку кафе з гриль-баром у Одеському р-ні Одеської обл.
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_OZERNYI D.O._TP.pdf.pdf
Розмір:
6.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології