Удосконалення технології сидрів за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтепаніченко Ольга
dc.date.accessioned2025-07-04T10:42:17Z
dc.date.available2025-07-04T10:42:17Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології сидрів за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Степаніченко О.А. Керівник: д.с.н.г., проф. Каменева Н.В. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: У контексті зростання попиту на натуральні, ферментовані напої, сидр посідає помітне місце серед слабоалкогольної продукції. Споживачі дедалі більше звертають увагу на смак, аромат, екологічність та оригінальність продукту. Водночас класичні технології виробництва сидру не завжди дозволяють повністю розкрити потенціал сировини й задовольнити сучасні вимоги ринку. У зв’язку з цим актуальним є пошук інноваційних підходів до удосконалення технологічного процесу, зокрема шляхом впровадження ферментів, натуральних інфузій та дубової витримки. Особливу цінність становить застосування сенсорного аналізу як інструменту контролю якості та адаптації напою до споживчих очікувань. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Характеристика та історичний екскурс у виникнення сидру, 1.2. Традиційна технологія виробництва сидру та тенденції ринку сидру, 1.3. Сучасні концепції виробництва сидру у країнах світу, 1.4. Характеристика сорту яблук як сировини. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі сидрів. 3.2. Сенсорний аналіз сидрів за допомогою методу ранжування, 3.3 Сенсорний аналіз сидрів за допомогою балового методу, 3.4. Сенсорний аналіз сидрів за допомогою методу флейвор. Розділ 4 Удосконалення технології. Розділ 5 Охорона праці. Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 21 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 93 сторінок, графічна частина –21 сторінок. Висновки: У кваліфікаційній роботі досліджено вплив ферментів, ароматичних інфузій і дубової витримки на якість сидру. Сенсорний аналіз показав, що їх поєднання сприяє покращенню аромату, смаку та післясмаку напою. Найкращі результати отримав зразок із застосуванням усіх трьох прийомів. Використання ферментів покращує прозорість і стабільність, інфузії збагачують ароматичний профіль, а дубова витримка формує глибокий, гармонійний смак. Запропонована технологія є ефективною для виробництва якісного сидру та може бути впроваджена на малих і середніх підприємствах. .
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30512
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectсидр
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectорганолептичні властивості
dc.subjectінфузії
dc.subjectферменти
dc.subjectдубова витримка
dc.subjectтехнологія
dc.subjectфлейвор-профіль
dc.subjectранжування
dc.subjectсмак
dc.subjectаромат.
dc.titleУдосконалення технології сидрів за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології